菜譜名稱 韭菜炒肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點 此菜因韭菜經旺火急炒，特香；肉絲嫩，味鹹甜適口。 基本材料 豬肉四兩；嫩韭菜二兩；精鹽八分；醬油三錢；白糖五分；食油一兩 【製作過程】 選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗淨，切成一寸二分長

菜譜名稱 奶味蘆筍湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 鹹鮮適宜，清淡爽口，富有營養。 基本材料 蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。 1.蘆筍去硬皮，洗淨，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘

菜譜名稱 羅漢果八珍湯 所屬菜系 粵菜 基本特點 清涼解渴，理痰火，清心潤肺，止咳熱咽干，乃夏秋季之全家合用湯之一。 基本材料 瘦肉適量。藥物：羅漢果半個，龍眼肉１５克，龍利葉５０克，蜜棗６粒，花旗參２０克，杏仁２０克，北沙參１５克。 做法 瘦肉

菜譜名稱 番茄海蜇 所屬菜系 粵菜 所屬類型 甜品小食 基本特點 清香味濃、營養豐富 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，添加已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺

菜譜名稱 四味山藥膏 所屬菜系 粵菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 補腎調經，適用於女子青春期由於腎虛所致的月經無定期，經量少，色淡黯，質清。或腰背酸痛，頭暈耳鳴。 基本材料 山藥250克，枸杞120克，鹿膠60克，胡桃肉240克，冰糖70克。 鹿膠炒脆研

菜譜名稱 生魚葛菜湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清熱潤燥，止咳化痰，祛暑下火。 基本材料 生魚１條，野葛菜２５０克。藥物；羅漢果１/３個，蜜棗６粒。 做法 生魚去內雜洗淨，野葛菜洗淨，加各藥物、水５碗，煲２小時湯成，可飲。

菜譜名稱 芥蘭炒香腸 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克。 調味料： 花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。 製作過程： 1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟

菜譜名稱 槐花豬腸湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 基本材料 豬大腸５００克，豬瘦肉２５０克，槐花９０克，蜜棗２個。 做法 （１）豬大腸洗淨，槐花洗淨，裝進大腸內，紮緊大腸兩頭；豬瘦肉洗淨，切塊。 （２）把裝有槐花的豬大腸與

菜譜名稱 紅棗燉蠶蛹 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 健脾補虛，清退虛熱。脾虛氣弱或營養不良，症見消瘦乏力，消渴口乾，虛煩發熱，亦可用於小兒疳熱，或肺結核之消瘦漸熱，或心經有熱之心神煩亂，失眠等。 基本材料 紅棗２０個，蠶蛹１００克

菜譜名稱 油豆腐鑲肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點 廣東客家名菜,其製法獨特,味道鮮美. 基本材料 油豆腐500克,肉餡250克. 特點：廣東客家名菜,其製法獨特,味道鮮美. 用料： 油豆腐500克,肉餡250克. 烹飪方法：肉餡加精鹽,醬油,澱粉拌

菜譜名稱 三菇浸魚雲 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 平常大多用魚頭煲豆腐，現代人都注重健康，喜歡加入菇類、馬蹄，這樣煮出來的湯既鮮又甜，老人孩子都喜歡。 1、將油煮滾，放入魚雲以猛火炸約4分鐘，至魚雲浮面即上碟備用。 2、將干蒜、

菜譜名稱 西式蘆筍湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 香濃、細滑。 基本材料 鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個切片，雞精2小匙，蒜子1個拍爛，鹽、胡椒粉少許，黃油50克，三明治麵包1塊，麵粉1匙，牛奶1杯，食用油。 1、將蘆筍切成小段，用

菜譜名稱 秘製鴛鴦雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 此菜主料雞要選擇廣東清遠雞種，雞皮完整，雞身豐滿，只型不大，在燙雞時，火候不能過大，以雞足皮不碎裂為佳。上火烤雞時，以色呈金紅而亮為佳。 本菜由浦東天天漁港提供 基本材料 廣東清遠

菜譜名稱 淺色海鮮豉油（白魚汁） 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 白醬油500克、魚露200克、淡二湯7500克、魚骨500克、金華火腿骨500克、胡蘿蔔300克、芫荽頭300克、胡椒粒100克、味精60克、雞精50克、白糖150克。 魚骨洗淨，金華火

菜譜名稱 煎 丸 子 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 色澤光亮，外酥裡嫩，滋味醇厚。 基本材料 豬肉泥、雞蛋清、蔥末、薑末、香油、精鹽、醬油、料酒、高湯、味精、濕澱粉、白糖、色拉油。 製法： 豬肉泥納入碗中，加入蔥末、薑末、精鹽等拌