【菜名】 薑蔥煀鯉魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤紅潤，肉質滑嫩，妹道鮮美，醇香濃郁。 【原料】 宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝

（主料輔料） 帶皮豬肉……600克 深色醬油………10克 糖冬瓜………250克 濕澱粉…………5克 東江酥糖………50克 花生油………1500克 蔥末&

配 料: 【主料】：雞爪240公克 【輔料】：太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄。 【調料/醃料】：１麥芽糖1小匙、白醋120㏄。 ２叉燒醬2大匙、鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙 。 ３麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯醬1大匙。 ·操 作: (1) 將

菜譜名稱 蜜汁一品肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 【主料】水發廣肚、750克。 【配料】火腿、冬筍、水髮香菇各25克。菜心75克。 【佐科】大油10O克、味精1．5 克、料酒25克、鹽水1O克、白湯175O克。 （1）將發好的廣肚用臥刀片成9厘米長、3毫米

菜譜名稱 香菇醉雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 請閱 基本材料 肥嫩母雞1只，水髮香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。 【製作過程】 1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，

菜譜名稱 蛋心聖女果 所屬菜系 小吃 所屬類型 特色粵菜 基本特點 色澤亮麗，開胃佳品 基本材料 雞蛋、橙子、聖女果、蔥花、豬油 步驟： 1.將雞蛋打碎，攪拌均勻，加入適量鹽、味精。 2.雞蛋蒸熟後，正面扣在盤子上，中間插上聖女果。 3.將橙子切

菜譜名稱 秘製國藥中華鱉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 此鱉出自博羅，以山泉水養大，無腥味，肉質特別鮮甜。 基本材料 中華鱉、黨參、紅棗、枸杞、沙參、玉竹、薑片。 做法：把鱉仰放在盆中，然後用80~85°熱水燙其全身半分鐘，再取

菜譜名稱 川貝雪梨豬肺湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 潤肺化痰止咳。燥熱傷肺，症見咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。亦可用於上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者。 基本材料 豬肺半個，川貝母１５個，雪梨４個。 做法 （１）豬肺切厚片，

【菜譜名稱】 梅花粥 【所屬菜系】 粵菜 【所屬類型】 健康菜譜 【基本特點】 梅花性平，能舒肝理氣，激發食慾。食慾減退者食用效果頗佳，健康者食用則精力倍增。 取白梅花5克，粳米80克，先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸兩三分鐘即可，每餐吃一碗，可連

菜譜名稱 葛粉清毒湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 解熱清毒。腸胃濕熱、天氣暑熱等引致生暗瘡、皮膚瘡毒、生粉刺（酒米）、酒渣鼻（鼻頭暗紅赤色），此湯適合。 基本材料 食物：葛粉５０克，綠豆１５０克。藥物：山慈菇２５克。 做法

用料：冬蟲夏草15克，川芎5克，淫羊藿10克，肉蓯蓉12克，土茯苓15克，草龜1只約300克。 製法：把全部用料洗淨放入鍋內，放適量清水，文火煮3小時，調味即可。 功效：本湯有補腎、活血、降壓作用，對高血壓引起氣滯血淤，頭暈頭痛，心悸失眠效果顯著，對正常人

菜譜名稱　皮片乳豬 所屬菜系　粵菜 基本特點　製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳 　　　　　餚。 基本材料　宰殺淨乳豬1只(重約15公斤左右)千層餅130克，蔥球150克，酸甜菜150克。 　　　　　植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，

番茄又叫西紅柿，在我國長江流域和珠江流域種植極廣，而北方只有夏季可作種植。番茄有紅、黃、紫、白等顏色，在本地最常見的番茄多屬紅色，稱為紅茄，黃色的稱為肉茄。 　　不論是煲湯，或做菜，或弄冷盤，番茄都是重要的食材，它可令菜式的味道更鮮，色澤艷美，增加食慾

菜譜名稱:檸檬雞 所屬菜系 :粵菜 基本特點:檸檬屬芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制飲料、果醬、蜜餞等，廣東則以其汁代酸，制菜時多用之。川菜也從沿海引進此調味法，使成菜的味型又有了新的增加。檸檬雞便是其中一例，其風味獨特，有解暑和增進食慾之功效。

材料：膏蟹1只400克、濕粉絲200克(常溫水浸發)； 　　配料：蒜茸、姜米、冬菇米、香菜米各少許，薑片4件、蔥段30克； 　　調料：生油100毫升、生抽5毫升、鹽少許、紹酒或米酒少許； 　　做法：燒紅鍋落油，炒香蒜茸、薑片、蔥段後放蟹炒，下酒少許，煮熟待用；燒紅鍋