雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
宮保雞(2)
2. 宮保雞的烹製方法傳至民間，被餐館的廚師們加以發展和提高，逐步形成名菜而流傳全國。在國外，也有很高聲譽。早在1925 年，貴陽一位姓趙的到日本求學，常烹製官保雞款待學友，吃後讚不絕口，當時有「趙先生雞」之稱。從此，宮保雞在日本也較流行；
3. 由於各地生活習慣和愛好不同，各地宮保雞各具特色。僅川、黔宮保雞就有三點主要區別：其一，黔味宮保雞用糍粑辣椒（將干辣椒用溫水洗淨，加大蒜、生薑用擂缽春絨成糍粑狀），川味宮保雞用筒筒辣椒（將干辣洗淨切成段、成筒筒形）；其二，川味宮保雞加油炸花生米，黔味宮保雞不加；其三，黔味宮保雞用甜醬，川味宮保雞不用；
4. 此菜油而不膩，辣而不猛，肉質嫩脆，味美香濃，為下酒佐飯之佳饌，明汁亮油者為佳品。
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