1. 將公雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取淨肉200 克，用刀在裡層縱橫打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；2. 將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用；3. 將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用；4. 將干辣椒用溫水洗淨，加大蒜、生薑用擂缽春絨成糍粑狀，待用；5. 炒鍋燒熱，注入油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油；6. 鍋內留油燒熱，將辣椒下鍋煸出香味後，放入適量甜面醬、蒜片、薑片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁，用勺炒幾下，端離火口，顛簸兩轉，起鍋即成。
菜品：
宮保雞
工藝：
醬爆
口味：
類別：
滇黔菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
公雞 1000克
輔料：
雞蛋 60克 芡粉 8克
調料：
江米酒25克 姜10克 辣椒(紅、尖、干)15克 大蒜10克 甜面醬10克 醬油10克 鹽5克 菜籽油60克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 此菜製作若無江米酒可用白糖和料酒代替，薑片要切指甲片；
2. 烹製時要用旺火，動作迅速。鍋燒熱後，用油滑鍋，另換新油，這樣可避免巴鍋；
3. 滋汁下鍋前需攪動幾下，以免芡粉沉澱碗底；
4. 因有滑油過程，需準備菜籽油500克。
2. 烹製時要用旺火，動作迅速。鍋燒熱後，用油滑鍋，另換新油，這樣可避免巴鍋；
3. 滋汁下鍋前需攪動幾下，以免芡粉沉澱碗底；
4. 因有滑油過程，需準備菜籽油500克。
歷史文化
1. 「宮保雞」系貴州傳統名菜。清朝同治年間，黔人丁葆禎在四川任總督時，喜將公雞肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴請客人，頗受稱讚。因丁葆禎官拜太子太保，清代對加有太子太保或太子少保銜者，習慣上尊稱為「宮保」，所以人們常稱丁葆禎為「丁宮保」，並把他創製的炒雞丁譽為「宮保雞」；
2. 宮保雞的烹製方法傳至民間，被餐館的廚師們加以發展和提高，逐步形成名菜而流傳全國。在國外，也有很高聲譽。早在1925 年，貴陽一位姓趙的到日本求學，常烹製官保雞款待學友，吃後讚不絕口，當時有「趙先生雞」之稱。從此，宮保雞在日本也較流行；
3. 由於各地生活習慣和愛好不同，各地宮保雞各具特色。僅川、黔宮保雞就有三點主要區別：其一，黔味宮保雞用糍粑辣椒（將干辣椒用溫水洗淨，加大蒜、生薑用擂缽春絨成糍粑狀），川味宮保雞用筒筒辣椒（將干辣洗淨切成段、成筒筒形）；其二，川味宮保雞加油炸花生米，黔味宮保雞不加；其三，黔味宮保雞用甜醬，川味宮保雞不用；
4. 此菜油而不膩，辣而不猛，肉質嫩脆，味美香濃，為下酒佐飯之佳饌，明汁亮油者為佳品。
2. 宮保雞的烹製方法傳至民間，被餐館的廚師們加以發展和提高，逐步形成名菜而流傳全國。在國外，也有很高聲譽。早在1925 年，貴陽一位姓趙的到日本求學，常烹製官保雞款待學友，吃後讚不絕口，當時有「趙先生雞」之稱。從此，宮保雞在日本也較流行；
3. 由於各地生活習慣和愛好不同，各地宮保雞各具特色。僅川、黔宮保雞就有三點主要區別：其一，黔味宮保雞用糍粑辣椒（將干辣椒用溫水洗淨，加大蒜、生薑用擂缽春絨成糍粑狀），川味宮保雞用筒筒辣椒（將干辣洗淨切成段、成筒筒形）；其二，川味宮保雞加油炸花生米，黔味宮保雞不加；其三，黔味宮保雞用甜醬，川味宮保雞不用；
4. 此菜油而不膩，辣而不猛，肉質嫩脆，味美香濃，為下酒佐飯之佳饌，明汁亮油者為佳品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 「宮保雞」系貴州傳統名菜。清朝同治年間，黔人丁葆禎在四川任總督時，喜將公雞肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴請客人，頗受稱讚。因丁葆禎官拜太子太保，清代對加有太子太保或太子少保銜者，習慣上尊稱為「宮保」，所以人們常稱丁葆禎為「丁宮保」，並把他創製的炒雞丁譽為「宮保雞」；
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 「宮保雞」系貴州傳統名菜。清朝同治年間，黔人丁葆禎在四川任總督時，喜將公雞肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴請客人，頗受稱讚。因丁葆禎官拜太子太保，清代對加有太子太保或太子少保銜者，習慣上尊稱為「宮保」，所以人們常稱丁葆禎為「丁宮保」，並把他創製的炒雞丁譽為「宮保雞」；