松仁肚

1. 將豬肥膘肉切片；2. 馬魚（鯔魚）去皮、骨，將肉片成片；3. 雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；4. 將豬肥膘肉、馬魚、脯肉片分別放入涼水中漂一小時，取出搌去水分；5. 再用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內待用；6. 肉泥內加入蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉，用手不停的攪拌，邊攪拌邊淋入蔥薑汁；7. 攪拌到直至肉泥打泡，擠成的丸子放入清水中不散開，不下沉才達到要求，即成捶料；8. 將豬肚清洗乾淨，在開水鍋中煮至八成熟撈起晾涼；9. 松子仁放入炒鍋內，用微火炒香，搓去細皮；10. 雞蛋打散，加入蠶豆水粉拌成雞蛋糊；11. 豬肚平鋪在菜板上，用刀從中間剖為兩半，鋪開搌去水分，塗沫上雞蛋糊；12. 然後鋪上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手壓實，放入盤中，用旺火蒸20 分鐘；13. 蒸後取出晾涼，切成1.6厘米長、1 厘米寬的方塊；14. 取扣碗1 只，將豬肚塊扣在裡面，上籠蒸熱，取出翻扣在湯盤內；15. 炒鍋注入上湯，加入精鹽、味精、胡椒面，調好湯味，用蠶豆水粉下鍋勾清芡，放入熟豬油，起鍋再放入豌豆苗，然後澆在豬肚塊上，淋上香油即成。

1. 肚子用鹽、醋搓擦均勻，加入花椒稍醃，清洗乾淨，除去異味；
2. 松子仁一定要用微火煸炒，大火則易糊，影響其特有風味；
3. 捶料分為綠捶料和紅捶料。綠捶料用菠菜葉搗碎，擠出綠汁水加入捶料中即成。紅捶料，將紅芡菜搗碎，擠出紅汁水加入捶料內即成。捶料的顏色不能用礦物染料。

「松仁肚」是雲南筵席菜餚之一。

中餐|晚餐

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。