菜品：
大薄片
工藝：
拌
口味：
成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最宜。加之酸、鹹、辣、麻、香齊全，風味別緻。
類別：
滇黔菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豬頭 3000克
輔料：
調料：
大蒜100克 芝麻50克 姜100克 小蔥100克 醬油150克 香菜10克 芝麻醬200克 鹽20克 醋100克 味精3克 菜籽油30克 花椒5克 辣椒粉5克 各適量
製作工藝
1. 將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮淨焦面，再用清水漂洗；2. 用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗淨，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻後剔去骨頭，又入冷開水中；3. 食用前將豬頭肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1 小時；4. 菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣椒麵碗內攪勻，取其油，即為辣麻油；5. 芝麻醬、辣麻油入碗調開，兌入甜醬油50克、醬油100克、醋、蒜泥、薑蔥末、鹽、味精拌勻；6. 將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食。
工藝提示
1. 鮮蕨菜，其味苦澀，洗淨後用沸水汆透，再用清水浸漂3 小時以上，除淨苦澀味。
2. 昭通醬：是以黃豆、紅辣椒，川鹽為主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陳皮、草果等輔料，經過多道工序，歷時半年釀製而成。色澤紅艷，鮮香回甜，香味濃郁。一般以立冬做醬粑，冬末春初做成的醬質為好。
2. 昭通醬：是以黃豆、紅辣椒，川鹽為主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陳皮、草果等輔料，經過多道工序，歷時半年釀製而成。色澤紅艷，鮮香回甜，香味濃郁。一般以立冬做醬粑，冬末春初做成的醬質為好。
歷史文化
大薄片，系雲南保山地區的風味涼菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如紙，關鍵在刀功。
食用方法
中餐|晚餐