菜品：
一鳴驚人
工藝：
暗爐烤
口味：
成品鮮嫩酥爛，味美適口。
類別：
東北菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
童子雞 750克
輔料：
小麥麵粉 500克 荷葉 40克
調料：
鹽10克 味精2克 花椒2克 黃酒15克 白酒10克 各適量
製作工藝
1. 將雞從腹部開口，除內臟，整理乾淨；2. 整理乾淨的雞用精鹽、白糖、味精、花椒，在雞的腹部裡面調製入味；3. 調製入味的雞包一層荷葉，再包一層錫紙；4. 把麵粉加水攪成麵團，擀成大餅形；5. 用麵餅把雞包裹再修成雞形；6. 將修好的雞放烤盤，送進烤箱烤製成熟；7. 上桌時用刀切開食之。
工藝提示
1. 調勻烤爐的上下溫度；
2. 烤制時掌握好時間，約兩小時左右，過長或過短均影響質量；
3. 需準備錫紙2張。
2. 烤制時掌握好時間，約兩小時左右，過長或過短均影響質量；
3. 需準備錫紙2張。
歷史文化
1. 周代國君賜宴群臣和賓客，要奏樂為娛，唱《詩經?小雅》裡的「鹿鳴篇」，後人稱為「鹿鳴宴」。為了繼承和發揚祖國的烹飪文化，瀋陽市鹿鳴春飯店的廚師們，本著「古為今用，推陳出新」的原則，研究創製了別具特色的「鹿鳴宴」；
鹿鳴宴用料有燕窩、魚翅、對蝦、元魚、鮑魚、魷魚、螃蟹等海味，也有鹿茸、鹿尾、猴頭蘑等山珍，還有蘆筍、豆腐、油菜、冬瓜等素食。席面構成合理，不僅注重菜品的色、香、味、形，而且重視營養成分的配合，以優質蛋白質為主，並富含其他幾大營養素，使之科學完整。既飽口福，又益健身。菜品口味以鮮鹹清淡為主，又具有酥爛醇香的特點，一菜多味，層次分明。全席有聲、有色、有景、有情，既考慮到了整體造型，又便於分餐食用。每道菜的菜名與菜品貼切形象，熔知識、美感、食用於一爐，使整個宴席高潮迭起，回味無窮。
「鹿鳴宴」是瀋陽地方風味名席，由1 盤景，4 乾果，4 蜜果，l 個冷拼花擺和8 味圍碟，10 道熱菜，3 道點心，4 鮮果構成；
2. 此菜是「鹿鳴宴」十大熱菜之一，選用當年嫩雞為主料，用荷葉包好，外面用麵團包好，修成雞形，烤製成熟上桌時切開，可聽到一聲響，荷香四溢，故為一鳴驚人。
鹿鳴宴用料有燕窩、魚翅、對蝦、元魚、鮑魚、魷魚、螃蟹等海味，也有鹿茸、鹿尾、猴頭蘑等山珍，還有蘆筍、豆腐、油菜、冬瓜等素食。席面構成合理，不僅注重菜品的色、香、味、形，而且重視營養成分的配合，以優質蛋白質為主，並富含其他幾大營養素，使之科學完整。既飽口福，又益健身。菜品口味以鮮鹹清淡為主，又具有酥爛醇香的特點，一菜多味，層次分明。全席有聲、有色、有景、有情，既考慮到了整體造型，又便於分餐食用。每道菜的菜名與菜品貼切形象，熔知識、美感、食用於一爐，使整個宴席高潮迭起，回味無窮。
「鹿鳴宴」是瀋陽地方風味名席，由1 盤景，4 乾果，4 蜜果，l 個冷拼花擺和8 味圍碟，10 道熱菜，3 道點心，4 鮮果構成；
2. 此菜是「鹿鳴宴」十大熱菜之一，選用當年嫩雞為主料，用荷葉包好，外面用麵團包好，修成雞形，烤製成熟上桌時切開，可聽到一聲響，荷香四溢，故為一鳴驚人。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
歷史文化 1. 周代國君賜宴群臣和賓客，要奏樂為娛，唱《詩經?小雅》裡的「鹿鳴篇」，後人稱為「鹿鳴宴」。為了繼承和發揚祖國的烹飪文化，瀋陽市鹿鳴春飯店的廚師們，本著「古為今用，推陳出新」的原則，研究創製了別具特色的「鹿鳴宴」；
鹿鳴宴用料有燕窩、魚翅、對蝦、元魚、鮑魚、魷魚、螃蟹等海味，也有鹿茸、鹿尾、猴頭蘑等山珍，還有蘆筍、豆腐、油菜、冬瓜等素食。席面構成合理，不僅注重菜品的色、香、味、形，而且重視營養成分的配合，以優質蛋白質為主，並富含其他幾大營養素，使之科學完整。既飽口福，又益健身。菜品口味以鮮鹹清淡為主，又具有酥爛醇香的特點，一菜多味，層次分明。全席有聲、有色、有景、有情，既考慮到了整體造型，又便於分餐食用。每道菜的菜名與菜品貼切形象，熔知識、美感、食用於一爐，使整個宴席高潮迭起，回味無窮。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
歷史文化 1. 周代國君賜宴群臣和賓客，要奏樂為娛，唱《詩經?小雅》裡的「鹿鳴篇」，後人稱為「鹿鳴宴」。為了繼承和發揚祖國的烹飪文化，瀋陽市鹿鳴春飯店的廚師們，本著「古為今用，推陳出新」的原則，研究創製了別具特色的「鹿鳴宴」；
鹿鳴宴用料有燕窩、魚翅、對蝦、元魚、鮑魚、魷魚、螃蟹等海味，也有鹿茸、鹿尾、猴頭蘑等山珍，還有蘆筍、豆腐、油菜、冬瓜等素食。席面構成合理，不僅注重菜品的色、香、味、形，而且重視營養成分的配合，以優質蛋白質為主，並富含其他幾大營養素，使之科學完整。既飽口福，又益健身。菜品口味以鮮鹹清淡為主，又具有酥爛醇香的特點，一菜多味，層次分明。全席有聲、有色、有景、有情，既考慮到了整體造型，又便於分餐食用。每道菜的菜名與菜品貼切形象，熔知識、美感、食用於一爐，使整個宴席高潮迭起，回味無窮。