紅鯛戲珠

1. 將加吉魚收拾乾淨，以魚鰓處開口，取出內臟，洗淨，然後在魚身兩側間隔4 厘米剖一斜直刀口；2. 熟火腿切絲；3. 冬筍削去皮，洗淨，切成絲；4. 香菇去蒂，洗淨，切成線；5. 蔥、姜洗淨，切絲；6. 肥豬肉切成梳子片；7. 香菜擇洗乾淨，摘去葉，取梗切成寸段；8. 菠菜擇洗乾淨，剁成茸，用紗布過出菠菜水，入鍋燒開，撈出碎茸棄掉，做成青菜汁；9. 將草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成細泥，加蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻；10. 攪勻的魚茸分三等份，一份加蛋黃，一份加青菜汁，一份保持原色；11. 分好的魚茸分別擠成形如珍珠的小魚丸，放入開水中汆熟撈出；12. 手提魚尾，將魚放入沸水略燙，使魚身刀口張開，除去血水和魚腥味，撈出瀝去水分；13. 取黃酒、精鹽、味精拌勻抹遍魚身；14. 並將火腿、冬筍、香菇、香菜及肥肉間隔地擺在魚身上，加雞湯，上屜蒸至熟透取出，潷去水，揀出花椒；15. 將三種魚丸對稱地擺在魚四周；16. 勺內加上雞湯、黃酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，放入香油，淋在魚身和珍珠魚丸上即成。

1. 魚丸打上勁。擠丸子時，擠在盛有水的碗中，飄起不散為佳。汆時一齊倒入鍋中；
2. 大火蒸7～8 分鐘足矣。時間長，魚刀口張汗過大，失形，且口感差；
3. 裝飾在魚身上的配粒要用曲線刀切割，碼放整齊、美觀。

1. 加吉魚又名紅鯛魚，也有叫加力魚、銅盆魚，是渤海與黃海的名貴經濟魚類，以遼寧大連一帶產的最為肥美，立夏至初伏的加吉魚最佳。它頭尖面圓，體方長面側扁，除胸部、眼前骨及眼下骨部位外，通體佈滿鱗片，側線完全，顏色淺紅而鮮亮，背部帶有淡淡的綠色斑點；
2. 魚形象征著豐收，而戲珠之魚則表現人們在豐收之後的那種喜悅、歡快的情趣，反映了美好生活的圖景；
3. 此菜造型美觀，鮮艷悅目。

中餐|晚餐

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。