菜品：
三鮮豆腐
工藝：
燒
口味：
味鮮質嫩，口感滑軟。
類別：
東北菜 氣血雙補調理 孕婦食譜 老人食譜 動脈硬化調理 補虛養身調理
主料：
豆腐(南) 300克
輔料：
香菇（鮮） 50克 海參（水浸） 50克 鮮貝 50克 雞肉 50克 油菜心 50克 對蝦 70克 火腿 25克
調料：
花生油25克 大蒜10克 料酒3克 鹽5克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 先將豆腐切成4 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的片，再入開水鍋內汆後撈出；2. 香菇去蒂，洗淨，切片；3. 海參洗淨，切片；4. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼切片；5. 熟火腿切片；6. 蝦去殼取淨肉，片切成抹刀片；7. 鮮貝去殼洗淨，切成丁；8. 蝦片、貝丁分別放入碗內加鹽入味，掛上蛋清糊；9. 先將蝦片、鮮貝丁用溫油劃至嫩熟撈出；10. 香菇、海參、雞肉、油菜心、火腿汆後撈出晾涼備用；11. 勺內放花生油，燒熱後烹入料酒，加清湯燒開，依次放入清湯、豆腐、香菇、海參、雞肉、火腿，用小火燉約5 分鐘後再放入蝦肉、鮮貝丁、油菜心、精鹽、味精燒燉片刻，盛入湯盆後撤上蒜末即成。
工藝提示
1. 清湯要求湯汁澄清、鮮味濃醇；
2. 豆腐必須汆，去滷水苦味，烹製時成形不碎；
3. 蒜末用作提味，現做現切，存放時間過久，味臭難聞；
4. 因有滑油過程，需準備花生油300克。
2. 豆腐必須汆，去滷水苦味，烹製時成形不碎；
3. 蒜末用作提味，現做現切，存放時間過久，味臭難聞；
4. 因有滑油過程，需準備花生油300克。
歷史文化
豆腐在我國有二千多年的歷史，人們普遍喜食，尤其在東北三省有「豆腐就是命」之說。明人蘇平曾詠詩曰：「傳說淮南術最佳，皮膚退盡見精華，一輪磨上滾瓊液，百沸湯中滾雪花，瓦缸浸來蟾有影，金刀割破玉無瑕」。豆腐營養豐富，物美價廉，利用豆腐制做的美饌佳餚有幾百種，三鮮豆腐就是其中的名菜之一。它半湯半菜，再配以特製的湯和多種鮮味原料，更身價倍增，可入高檔宴席。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
歷史文化 豆腐在我國有二千多年的歷史，人們普遍喜食，尤其在東北三省有「豆腐就是命」之說。明人蘇平曾詠詩曰：「傳說淮南術最佳，皮膚退盡見精華，一輪磨上滾瓊液，百沸湯中滾雪花，瓦缸浸來蟾有影，金刀割破玉無瑕」。豆腐營養豐富，物美價廉，利用豆腐制做的美饌佳餚有幾百種，三鮮豆腐就是其中的名菜之一。它半湯半菜，再配以特製的湯和多種鮮味原料，更身價倍增，可入高檔宴席。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
歷史文化 豆腐在我國有二千多年的歷史，人們普遍喜食，尤其在東北三省有「豆腐就是命」之說。明人蘇平曾詠詩曰：「傳說淮南術最佳，皮膚退盡見精華，一輪磨上滾瓊液，百沸湯中滾雪花，瓦缸浸來蟾有影，金刀割破玉無瑕」。豆腐營養豐富，物美價廉，利用豆腐制做的美饌佳餚有幾百種，三鮮豆腐就是其中的名菜之一。它半湯半菜，再配以特製的湯和多種鮮味原料，更身價倍增，可入高檔宴席。