清涼去火菜餚17道(圖)(2)
原料:韭菜50克;油豆腐皮250克;干椒10克
調料:鹽4克;雞精2克;胡椒粉少許
做法:
1.將韭菜洗淨切段;油豆腐皮泡發、切絲備用。
2.炒鍋加油燒熱,下入干辣椒煸香;放油豆腐皮、韭菜段,大火快炒約1分鐘;調入鹽、雞精、胡椒粉即可關火出鍋。
Tips
油豆腐皮是“挑”成的豆腐皮,也叫“腐竹”等;另一種豆腐皮叫干豆腐皮,是壓制而成的,比油皮薄、稍乾,吃法較簡單,通常與蔬菜搭配,涼拌或清炒,油皮的菜品則較為豐富。
香茅草烤鯽魚
原料:鯽魚100克;香茅草2根;青檸檬、西紅柿各1個;洋蔥、辣椒各10克
調料:香茅粉少許;鹽4克;糖3克;雞精2克;胡椒粉少許
做法:
1.將青檸檬、西紅柿、洋蔥、辣椒放一大碗內搗碎,加入香茅粉、鹽、糖、雞精,胡椒粉調勻成餡料。
2.鯽魚剖腹、去血洗淨,把餡料塞入魚腹中,用香茅草捆緊。
3.鍋內放油,油量到能沒過魚身為止,燒至六成熱,下入魚,炸至魚身表皮有起殼狀出鍋裝盤,放入微波爐再烤4分鐘即可。
楊寧馬家熗螺肉
原料:螺肉300克
調料:鹽、干辣椒段各5克;蔥頭、薑片、蒜片共15克;雞精4克;糖2克;胡椒粉少許;辣椒面、芝麻、生粉各10克;芝麻油少許
做法:
1.螺肉洗淨、沾上生粉,鍋中油燒熱至七成,下入螺肉炸至螺肉浮起呈淡黃色即外酥裡嫩,出鍋瀝油備用。
2.另起鍋,加油燒熱,下入蔥頭、薑片、蒜片、干椒段爆香,放入炸好的螺肉,加鹽、雞精、糖、胡椒粉、辣椒面、芝麻油、芝麻炒勻,即可出鍋裝盤。
金銀蒜蓉絲瓜條
原料:絲瓜300克;蒜蓉20克;鹹蛋黃20克
調料:鹽3克;糖、雞精各2克;椒粉、生粉各少許
做法:
1.絲瓜去皮、洗淨,改刀成段。
2.將鹹蛋黃蒸熟後,放入已預熱10分鐘的280℃烤箱烤約2~3分鐘,這樣蛋黃會有沙沙的口感。
3.鍋中放油燒熱,下入絲瓜炒熟,放蒜蓉翻炒均勻,調入鹽、糖、雞精、胡椒粉,勾薄芡裝盤,再澆上鹹蛋黃即成。
菲力羊犢菌牛排
原料:菲力3條;羊犢菌100克
調料:牛骨高湯1000毫升;橄欖油、葡萄酒各適量;冰糖、番茄沙司各10克;黑胡椒粉、鹽各適量;蒜片2片;黃油50克
做法:
1.將小牛菲力用鹽、葡萄酒、味精、蒜片醃製半小時,放入平底鍋內煎至二成熟上色封汁放入烤盤。
2.烤箱調至250℃預熱10分鐘,放入小牛菲力烤3~4分鐘。
3.鍋中放羊犢菌、牛骨高湯、冰糖、番茄沙司小火熬煮20分鐘,加入黃油調香,澆在烤好的牛菲力上,最後撒上黑胡椒粉及鹽即可。
香頌玫瑰慕司
原料:干玫瑰花朵碎適量;淡奶油120克;光明酸奶20克;吉利丁片5片;蛋清3顆;蛋糕坯2個
調料:香頌玫瑰酒100毫升
做法:
1.先將淡奶油及酸奶打發;吉利片泡水軟化待用。
2.蛋清打至稠狀,再加入打好的淡奶油、酸奶,繼續打發成型後,加入玫瑰酒和熔化後的吉利片、干玫瑰花朵碎攪拌均勻。
3.用橡皮刮刀加至蛋糕坯上,再倒入圓形模型內,冷藏4個小時即可取出扣出食用。
法式櫻桃酒小羊排
原料:小羊排4根
調料:牛骨高湯1000毫升;櫻桃酒40毫升;迷迭香適量;蘋果汁10毫升;蒜適量
做法:
1.取一平底鍋倒入橄欖油燒熱,將每一片小羊排略煎至兩面微黃,放入預熱好的250℃烤箱烤7分鐘至八成熟,擺盤。
2.將櫻桃酒、牛骨高湯、蒜、迷迭香、蘋果汁放入鍋內熬煮20分鐘。
3.在羊排上澆上步驟2熬製好的湯汁即可。
象拔蚌海鮮清湯
原料:象拔蚌4片;黑魚1條;西芹、洋蔥各350克
調料:鹽10克;雞精、白胡椒粉各5克;百里香3克;生薑片100克;白葡萄酒100毫升;胡蘿蔔絲、蔥絲少許
做法:
1.將黑魚、西芹、洋蔥、生薑片處理乾淨,切小塊後放入鍋內,加水熬煮40分鐘後,取熬煮後的高湯,加入鹽、 雞精、白胡椒粉、百里香、白葡萄酒調味。
2.象拔蚌洗淨切片擺盤,加上胡蘿蔔絲、姜絲、蔥絲,衝入調味好的滾湯高湯,汆燙熟即食。
香煎杏鮑菇
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