清涼去火菜餚17道(圖)
檸檬爆牛柳
原料:牛柳200克;檸檬2個;鮮辣椒30克
調料:鹽3克;糖、胡椒粉各少許;雞精2克;料酒、香菜各10克;蒜蓉、姜蓉、生粉少許
做法:
1.牛柳用鹽、雞精、生粉攪拌均勻,醃15分鐘備用;1個檸檬搾汁、另一個檸檬去皮切碎果肉備用。
2.炒鍋內加油燒熱,滑入牛柳稍翻炒出鍋。
3.另起鍋,加油燒熱,下入蒜蓉、姜蓉、鮮辣椒爆香,放入牛柳、糖、胡椒粉、料酒、檸檬汁、青檸果肉略翻炒起鍋裝盤。
普洱茶金汁浸蘆筍
原料:普洱茶湯20克;蘆筍180克;雞500克;干香菇5朵
調料:鹽3克;生粉少許;蔥姜適量;枸杞20克;花椒5克
做法:
1.雞去內臟、頭、尾、爪,洗淨血水;蔥切段,姜切片;干香菇泡發。
2.蘆筍洗淨,切成長段,沸水焯一下,入油鍋略炒,裝盤。
3.砂鍋中放水、雞,大火煮沸後,放入香菇、枸杞、花椒、蔥段和薑片,轉文火煲1個半小時,加鹽、普洱茶湯、生粉,勾兌成金色汁水,出鍋澆淋在菜上即可。
百合拌苦瓜
原料:苦瓜1個;鮮百合60克;青檸檬2個
調料:鹽3克;糖20克
做法:
1.將苦瓜洗淨切片、鮮百合分瓣洗淨,均下入沸水焯一下,撈起,再泡進冰水裡待涼後擺盤。
2.青檸檬搾汁,加鹽、糖調勻後澆在菜上拌勻即可。
Tips
百合潤肺止咳,清心安神;苦瓜可除邪熱、解勞乏、清心明目,兩者在一起是絕佳的清熱降火菜品。配上檸檬汁,用檸檬酸中和了苦瓜的澀味,讓這道菜更加爽口。
蜂蜜蘆薈茶
原料:蘆薈肉20克;蜂蜜10克;綠茶茶葉5克
做法:
1.將蘆薈肉切條加入蜂蜜攪拌均勻,做成蘆薈蜜備用。
2.用大約70℃的溫水迅速沖泡綠茶,然後取洗茶後的第一道濃茶水,與蘆薈蜜、適量冰塊調勻即成。
Tips
●泡綠茶時,茶藝習慣上總把第一泡茶水倒掉,稱之為“洗茶”。洗茶的方法是,將溫水沖注茶葉,將壺中茶與水輕輕搖動數次,立即倒去茶水。
●洗茶不但能洗去塵沙附著物,還能除去部分易溶於熱水的農殘物和重金屬物質。並且“洗茶”有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出。
●但是為避免洗去茶中營養,最好用溫水快速沖注倒出。
酥炸臭豆腐
原料:臭豆腐12塊;豌豆粉50克
調料:辣椒面30克;花椒面10克;鹽5克;雞精4克;胡椒粉少許
做法:
1.將辣椒面、花椒面、鹽、雞精、胡椒粉調勻做成蘸料裝盤。
2.購買現成的臭豆腐,裹上豌豆粉,入油鍋炸至酥脆,食用時蘸取蘸料。
Tips
臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,建議進食要適量。
老奶洋芋
原料:土豆300克;醃菜頭、紅薯、西紅柿各30克;洋蔥、大蒜、小米椒、大紅椒各10克;青檸檬1個
調料:鹽、雞精各5克;胡椒粉、白糖少許
做法:
1.土豆煮熟、去皮壓成泥;青檸搾汁備用。
2.將洋蔥、大蒜、西紅柿、小米辣、大紅椒洗淨、切丁,加入鹽、味精、胡椒粉、青檸汁,拌勻做成蘸料。
3.炒鍋加油燒熱,將醃菜頭擠干水分切絲,和土豆泥一起下入鍋炒香,放鹽、味精、胡椒粉、白糖調味,裝入碗內壓實,然後倒扣裝盤。
4.將紅薯去皮切成細絲,入油鍋炸酥脆,碼在土豆泥上。食用時,蘸取蘸料。
紙包鹽蝦
原料:基圍蝦180克;大紅椒10克;蒜蓉15克;洋蔥10克
調料:美極鮮5克;芝麻油、胡椒粉少許;料酒30克;鹽巴100克
做法:
1.將蝦洗淨後用竹籤串好,入油鍋炸至蝦體通紅出鍋瀝油。
2.另起鍋,將蒜蓉用油炸至金黃,瀝油晾涼待用。
3.將大紅椒、洋蔥洗淨切粒,入油鍋炒香,放入炸好的蝦,調入美極鮮、芝麻油、胡椒粉、料酒、鹽,裝入錫紙包裹好。
4.另起鍋,將鹽巴炒燙裹在包蝦的錫紙外,捂5分鐘,讓蝦肉入味。
椒香韭菜腐衣絲
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