美女菜譜 小食琵琶蛋[圖]

琵琶蛋是家常佐餐小食，可以用琵琶蛋送粥作早餐，它的熱量比較高，又十分惹味，可為要忙碌一整天的家人補充體力。

　　烹製材料(四人份)

　　材料：鹹蛋(3只)、皮蛋(2只)

1 燒開鍋內的水，放入洗淨的皮蛋，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

　　2 剝去皮蛋的外殼，都切成丁狀。

　　3 用湯匙在鹹蛋的頂部敲開一個小口，倒出鹹蛋清，留鹹蛋黃在殼中。

4 往鹹蛋的小口處，小心地塞入皮蛋丁，盡量塞緊實一些。

　　5 往鹹蛋小口處，注入鹹蛋清，直至將鹹蛋都灌滿為止，用保鮮膜封緊鹹蛋的小口。

　　6 燒開鍋內的水，放入鹹蛋加蓋大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼剝殼，切成瓣狀即成。

　　廚神貼士

　　1、將蒸好的皮蛋或鹹蛋，放入冷開水中浸泡一下

　　2、鹹蛋殼上的小孔不能開太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁時，要盡量塞滿，並輕壓緊實一點。

　　3、盡量給鹹蛋灌滿蛋清，可使鹹蛋蒸好剝殼後，呈漂亮的橢圓型，切瓣後外觀會很漂亮。

　　4、清蒸鹹蛋前，應用保鮮膜封緊鹹蛋的小口，放入碗中豎著清蒸，以免小口處的蛋清溢出來。

　　5、蒸制琵琶蛋的時間要稍長一點，否則蛋清未完全凝固，剝殼後的琵琶蛋形狀會難看，也不易切瓣了。