太原小吃：蕎面灌腸[圖]

灌腸作為小吃，遍及太原市的各個街巷，一般都和涼粉、面皮、擔擔面、米線等混在一起，屬步上大席的小吃食，卻備受人們的青睞。它的粉絲一般是年輕人尤其是女孩子。有時，在食堂吃膩了，進到街邊的小吃店，要一份蕎面灌腸，讓老闆多放辣椒和醋，然後埋頭在一堆中學生模樣的人裡，匆匆地滿足一下口欲，也是另一種庸常生活的體驗。這裡的灌腸多切成菱形或條狀，或加佐料涼吃，或以綠豆芽熱炒，都有極爽的口感。

原料：

蕎面、白面、鹽、白礬、水

製法：

1、將蕎面，白面放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個方向邊加水，邊攪動成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。

2、將4寸小碟洗淨，依次刷上油擺入籠內，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼，取下切條。

3、切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調食用。