怪味手撕雞的詳細做法(圖解)
手撕雞,是給雞身抹上醃料,放入鍋內清蒸至熟,然後將雞去皮拆骨,把肉撕成條狀排放入盤中,淋上怪味醬汁即成。Alisa說,三黃雞的肉質嫩滑,骨軟皮脆,鮮美甜爽,是做手撕雞的首選,而用怪味醬汁來調味,可使雞肉吃起來很有滋味!
烹製材料(兩人份)
材料:三黃雞(半隻,660克)、淮鹽花生(50克)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、蔥花(半湯匙)
醃料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
怪味醬汁:芝麻醬(1湯匙)、開水(3湯匙)、香油(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、白糖(1湯匙)
調料:油(2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、
1 三黃雞洗淨拭乾水,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹勻,醃製30分鐘待用。
2 燒開半鍋水,放入醃好的三黃雞,加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟,取出攤涼。
3 將三黃雞撕成條狀,放入碟中待用;花生放入保鮮袋中,敲打成碎末。
4 取一空碗,先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻,再加入怪味醬汁的調料拌勻,做成怪味醬汁。
5 燒熱2湯匙油,炒香薑蔥蒜末,倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻,倒入怪味醬汁中拌勻。
6 將怪味醬汁淋在雞絲上,灑下花生末和蔥花,即可上碟。
貼士
1、用半隻雞清蒸要選用帶胸骨那一半,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感乾澀難入口。
2、讓雞皮更脆爽一點,可將蒸好的雞浸入冰水中,取出瀝干水便可。
3、芝麻醬要用開水調成糊,再加入調料做成怪味醬汁,不事先調稀的芝麻醬,會使怪味醬汁干身粘稠,不容易入味。
4、蒸雞的盤底會有雞湯,直接倒掉會很浪費,可用來調怪味醬汁或炒青菜,使其味道更加鮮美。
5、淮鹽花生用干鍋炒一下,再壓成碎末,會香酥脆口,風味更佳。
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