椰汁淮山雞的詳細做法(圖解)
此菜是以鮮淮山為主料,與椰漿、光雞同煲成湯,除了可滋陰養肺、補肝益腎外,還有美白潤膚、消脂瘦身之效,很適合皮膚粗糙面黑者常食。
烹製材料(三人份)
材料:光雞(半隻,320克)、新鮮淮山(500克)、椰漿(3紙杯)、清水(1紙杯)
調料:鹽(1/5湯匙)
1 淮山去皮洗淨,切成滾刀塊,放入清水中浸泡待用;光雞洗淨去頭尾,斬成塊狀。
2 燒開鍋內的水,倒入淮山塊焯1分鐘,撈起瀝干水待用。
3 將雞塊倒入沸水中,汆燙1分鐘撈起瀝干水,盛入砂鍋內。
4 注入3紙杯椰漿和1紙杯清水攪勻,加蓋以中小火燜煮15分鐘。
5 倒入淮山塊拌勻,以小火續煮10分鐘,期間不時翻攪,避免粘底燒糊。
6 加入1/5湯匙鹽調味,即可出鍋。
貼士
1、淮山和雞塊應分別飛水,前者的作用是燙去多餘的黏液,後者則是去除血水和異味。
2、淮山削皮切塊後,應浸泡在清水中,防止淮山接觸到空氣後變黃。
3、淮山易熟不宜久煮,否則很容易碎爛,使湯色渾濁,倒下鍋以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
4、椰漿需用適量清水稀釋一下,以免燉煮時粘底燒糊,煮椰漿時宜用小火,避免其煮沸溢出鍋外。
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