糖心菠蘿排骨的做法（圖解）

糖心菠蘿以個大肉厚汁多香甜似蜜、而聞名遠近，一般削皮後可即食，也可入菜做成佳餚。大多數菠蘿酸性較強，入菜酸味也較重，而糖心菠蘿則含糖份較高，與排骨同燜後會香甜味美，小孩子最喜歡吃這道水果菜哦！

　　 烹製材料

　　（三人份）

　　材料：糖心菠蘿(半隻)、排骨(578克)、蒜蓉(1湯匙)、姜蓉(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)

　　醃料：生粉(2湯匙)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)

　　調料：牛油(2小盒)、生粉(1湯匙)、醬油(1湯匙)、老抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、酸梅醬(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　

　　排骨洗淨剁成塊，加入2湯匙生粉、1湯匙油、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1湯匙醬油和少許姜蒜蓉拌勻，醃製30分鐘入味。

　　

　　菠蘿去皮和眼，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；將1湯匙生粉和5湯匙清水調成生粉水待用。

　　

　　燒熱鍋內的牛油，爆香姜蒜蓉和紅椒末，倒入排骨大火翻炒5分鐘，注入適量清水(以沒過排骨為宜)，以大火煮沸鍋內食材。

　　

　　加入1湯匙醬油、1湯匙老抽、1/2湯匙雞粉、2湯匙白醋、1/3湯匙白糖和3湯匙酸梅醬攪勻煮沸，加蓋以中小火燜35分鐘。

　　

　　待湯汁快收干時，倒入菠蘿塊翻炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽調味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、醃製生排骨時可用雙手抓勻調料，使排骨烹煮後會更加入味好吃。

　　2、排骨與脊骨相比，膻味較輕，與多種味道較重的調料烹煮後，可掩蓋住排骨的膻味。

　　3、如果怕吃到排骨的膻味，可放入沸水中汆燙去異味再醃製，不過經飛水的排骨不容易醃入味。

　　4、菠蘿削皮後，應先用鹽水浸泡一下，再直接生食或入菜，這樣可抑制菠蘿酶對口腔和嘴唇的刺激，也會使菠蘿更加香甜可口。