清爽蕎麥冷面的做法（圖解）

蕎麥面屬粗糧類，它含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質，常食可降低血脂和膽固醇。學過廚藝的浩偉說，蕎麥面有冷食和熱食之分，夏季適合將蕎麥面涼拌食用，冬季則可煮成湯麵吃，由於蕎麥面的的韌性足，口感Q滑，所以做成冷麵食之才最有特色。

　　烹製材料（兩人份）

　　材料：蕎麥面(250克)、干貝汁(3湯匙)、小青瓜(2根)、雞蛋(2只)、海苔絲(1包)、熟白芝麻(1湯匙)

　　調料：鹽(2湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、醬油(2湯匙)、干貝汁(3湯匙)、麻油(1湯匙)

　　

　　1　小青瓜洗淨拭乾水，刨成細絲待用；雞蛋打入碗內，用筷子打散。

　　2　旺火熱干鍋後改小火，先倒入一半蛋液，兜鍋將蛋液攤平，熄火待蛋液凝固成蛋餅，便可盛起切絲；再倒入另一半蛋液，攤成蛋餅後也切成絲。

　　3　燒開半鍋水，加入2湯匙鹽攪勻，倒入蕎麥面大火煮滾後，注入1碗冷水煮至沸騰，撈起過冷河，瀝干水待用。

　　4　盛半碗開水，加入3湯匙芝麻醬、2湯匙醬油、3湯匙干貝汁和1湯匙麻油調勻攤涼，倒在蕎麥面上。

　　5　用筷子將蕎麥面和醬汁充分拌勻，醃製15分鐘入味。

　　6　將蕎麥面放入空碗，依次放入青瓜絲、蛋絲和海苔絲，灑上少許熟白芝麻，便可開動了！

　　廚神貼士

　　1、建議用淡味醬油來調製冷面，如果醬油味道過重、過鹹，則容易搶去蕎麥面的味道。

　　2、要使煮的麵條細滑好吃：一要在沸水中加鹽，二要點一次水，三要將煮好的麵條過冷河，衝去多餘的澱粉，這樣麵條才能爽滑有彈性。

　　3、蕎麥面過完冷河後，倒少許橄欖油或熟油拌勻，可避免蕎麥面粘成一團，影響口感。

　　4、芝麻醬粘性強，呈濃稠狀，應放入開水中攪散調勻，再倒入蕎麥面中。

　　5、煎蛋餅需要一定的技巧，首先要將鍋燒干燒熱，倒入蛋液攤平後立即熄火，讓鍋的餘溫將蛋液加熱成蛋餅，如果繼續開火的話，蛋餅就會變得乾硬酥脆。