特色小吃－－豆漿掛面

四川樂山市中區豆制廠生產的豆漿掛面，從1981年試銷以來，深受廣大群眾歡迎。

原料配方：麵粉100千克黃豆2～2.5千克

製作方法

1.浸泡：將黃豆用清水浸泡6～8小時(視水溫高低而定)，然後用清水沖洗，直到黃水全部沖洗乾淨為止，以保證豆漿潔白。

2.磨漿：將清水沖淨的黃豆，加適量清水用鋼磨磨成細漿(製作掛面的豆漿要比一般豆漿濃度高些)，每千克黃豆出漿為7～9千克。

3.煮漿：將磨好的生漿用蒸汽沖煮，無蒸汽的可用鐵鍋煮，但應注意不要煮糊，否則影響掛面氣味。為使漿、渣分離，沖漿的溫度約110℃，時間不少於30分鐘為宜。

4.合成壓皮製條：先將麵粉和浸泡(粉碎)回頭面一起倒入合面機拌勻，然後，按適量比例加入熟豆漿，再攪拌4～5分鐘，即可將合好的粉子送進壓面機壓皮、制條，做成濕掛面。

5.乾燥：一種方法是自然晾曬；另一種方法是烘乾。該廠生產的豆漿掛面，系採用烘乾方法。烘乾溫度控制在32～40℃，排潮、冷卻溫度控制在24～28℃以內。

產品特點：

1.味正：豆漿滲入麵粉製成掛面後，提高了掛面的營養價值，吃起來舒適可口，並有豆漿味。

2.耐煮：豆漿加入麵粉，增加粘度和拉力，因而掛面斷條率降低，耐煮性提高，不渾湯，不斷條，不易鬆軟。

3.色白：豆漿掛面與用標準麵粉做成的掛面相比，色澤好看，煮熟後顯得更潔白。