特色小吃－－蘋果脯

原料配方：鮮蘋果50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤

製作方法：

1.選果：選成熟的青皮蘋果（酸度大，糖分少，質地硬）

2.制果坯：先用刀去果皮，然後剖成兩半，去果心，用纏針刺眼，眼孔大小疏密均勻。

3.灰漂：將制好後的果坯立即放入水灰比為100:5的灰水中浸泡4小時，然後換清水選淨。

4.焯坯：將果坯倒入開水鍋中，焯煮4～5分鐘後立即起鍋倒入清水中，冷卻後換水即可糖漬。

5.糖漬：坯果放入蜜缸中，注入冷糖水（白糖與水的比例為65：35，即濃度為35Be），以果坯稍活動為宜，2小時後將果坯上下翻動，再加入適量糖水。

6.下鍋：第二天將果坯連同糖水一起舀入鍋中，煮至105℃，約10分鐘後起鍋放置一二天。

7.收鍋：將果坯連同糖水一起舀入鍋中，煮至108℃，約30分鐘後起鍋（半成品）。

8.起貨：將果坯和糖水再次舀入鍋內，約煮30分鐘，糖溫達到112℃時起鍋，濾干糖水後晾冷至60℃即可上糖衣（即用白糖將果坯一起攪勻），即為成品。