特色小吃－－平都牛肉鬆

平都牛肉鬆是四川名特產品。

原料配方：鮮牛肉100千克，白糖8千克，白酒0.6千克，白醬油14千克，生薑1千克

製作方法：

1.選料：選新鮮牛後腿肉，剔除筋頭、油膜，並用清水洗淨，排除血污，下沸水焯一下，撇過油污和泡沫，把水換掉。

2.煮沸：100千克肉用清水30～35千克，下鍋邊煮邊打油包，待打盡泡子後，放入生薑、食鹽再煮3小時左右，到以筷挾肉，抖散成絲為度；撇去汁液上的油質和浮污。然後把液舀起，只留少許在鍋內；挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物，用鍋鏟將肉鬆坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘後加入麴酒，分解油質繼續撇油多次。然後加入白糖文火拌煮，直至湯干油淨。

3.烘搓：加料後的牛肉鬆起鍋後，盛入竹簸內，放在鍋口上，以原灶內余火慢慢烘去水分，約12小時，以手握有彈性，便起鍋用木製梯形搓板，反覆搓松，除去肉頭、雜質，冷卻即為成品。成品率30～35％。盒、瓶、罐和塑料袋裝，置乾燥處能保存3個月。

產品特點：色澤金黃，味覺豐潤，清香綿長，回甜溢口，與豬肉鬆難分伯仲，較雞肉鬆實無高低，堪稱熟食一絕。