特色小吃－－破酥包子(川味)

以發酵面為表，油酥面為裡的皮面作包子，故名破酥包子。

原料配方：

特級麵粉500克清水240克老酵面50克豬肉(肥三瘦七)400克水發玉蘭片50克水髮香菌50克化豬油150克水發金鉤50克蘇打4克精鹽1克醬油15克料酒10克胡椒粉1克味精1克

製作方法：

1.發面：將麵粉(400克)、清水、老酵面調製成團，發酵。

2.放鹼：將發酵後的麵團加入蘇打後反覆揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。另將麵粉(100克)加入化豬油(75克)，搓揉成油酥麵團待用。

3.制餡：豬肉、香菌、玉蘭片、金鉤均切成米粒狀。鍋置於中火上，化豬油燒至六成熱時，下豬肉炒散籽，再加入玉蘭片、香菌炒勻，隨即加入醬油、料酒、精鹽稍炒後即起鍋，再加入金鉤、胡椒粉、味精拌勻成餡。

4.成型熟制：把餳好的發酵麵團揉勻，搓成條，揪成20個劑子，同時把油酥面也分為20個劑子，將每個發酵面劑子包入油酥面劑子1個，用手按扁，擀成16.5厘米長的牛舌形，由外向內捲成圓筒，兩頭向中間折疊為三層，再按扁擀成圓皮，包上餡心，收口處捏成細花紋。放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

產品特點：皮松泡有層次，餡鮮香而滋潤。