萬州烤魚的製作方法
傳說烤魚由來於一名捕到魚的非洲土著。他烤了很久,魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調味料邊吃邊烤,發現比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味。
烤魚的一個種類——萬州烤魚源於四川萬州。相傳萬州烤魚也有幾百年的歷史了,當地的老百姓充分借鑒了傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點,形成了獨特的風格特色,外焦裡嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了,其湯料還可以作為火鍋用料,涮些爽口青菜,深受人們的喜愛。
□所用材料
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
□烹製方法
步驟1:取活魚,可以是鱍魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
步驟2:從腹部將魚剖開,收拾乾淨,撒鹽醃製。
步驟3:將魚放在火爐上用木炭燒烤,因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4:烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5:待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中。
步驟6:熬製骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7:用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8:在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9:將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了。
- 上一篇:咖喱牛腩 下一篇:廣東特色小吃——腸粉