萬州烤魚的製作方法

傳說烤魚由來於一名捕到魚的非洲土著。他烤了很久，魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃邊烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味。
　　烤魚的一個種類——萬州烤魚源於四川萬州。相傳萬州烤魚也有幾百年的歷史了，當地的老百姓充分借鑒了傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成了獨特的風格特色，外焦裡嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受人們的喜愛。
　　□所用材料
　　草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
　　□烹製方法　
　　步驟１：取活魚，可以是鱍魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
　　步驟２：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
　　步驟３：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
　　步驟４：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
　　步驟５：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
　　步驟６：熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
　　步驟７：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
　　步驟８：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
　　步驟９：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。