教你做美味火腿起士土司[圖]
原料:高筋粉171克,低筋粉45克,細砂糖22克,鹽2克,干酵母4.5克,水63克,雞蛋34克,湯種54克、黃油11克
內餡材料:火腿片切丁,乳酪片切丁,黑胡椒粉適量。
裝飾材料:洋蔥絲,沙拉醬,馬蘇里拉奶酪適量。香蔥末適量。
製作:
湯種:14克高筋粉 70水攪拌均勻,小火加熱成糊狀。冷卻放涼,蓋上保鮮膜冷藏12小時以上。
1.除黃油以外的原料,放入麵包機內攪拌成團,加入黃油繼續攪拌至擴展階段【可拉開薄膜,破洞邊緣呈鋸齒狀】.基本發酵至兩倍大.
2.分割滾圓:3個,
3.鬆弛15分鐘。
4.整形:將麵團收口朝下壓扁,蔥中間往上下擀開,翻面。均勻撒上火腿片,奶酪片,撒上黑胡椒粉,捲起,收口捏緊,切成兩半。
5.將成形後的麵團,切面朝下平均排入模具中,進行最後發酵。
6.發至7分滿後【溫度38度,濕度85%】,依次放入洋蔥絲,擠上些許沙拉醬,撒上馬蘇里拉奶酪絲,入烤箱烤制。
7.165度35分鐘。
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