戀上美味的砂鍋魷魚[圖]
·配 料:
干魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒面。
·特 色:
色澤鮮艷,湯味香濃,保熱時間長,宜冬季食用。
·操 作:
盆內放清水 2000克,生石灰50克加干魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨;
將發制好的魷魚切成四厘米長,一厘米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗淨拍松;
把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨;
砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯;
鍋內放雞湯250克,將魷魚絲汆燙一遍;
從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒面調味即熟。
·營養價值:
魷魚 - 魷魚的營養價值極高,蛋白質含量達16%~20%,脂肪含量極低,只有1%不到,因此熱量亦低,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。
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