工藝提示
1. 制珍珠圓子的精肉須剔去筋膜;
2. 豬肉茸排剁時,砧板上抹上澱粉,拌合要攪至透味上勁;
3. 糯米選用上白米質浸濕透心後要瀝干晾透。
2. 豬肉茸排剁時,砧板上抹上澱粉,拌合要攪至透味上勁;
3. 糯米選用上白米質浸濕透心後要瀝干晾透。
歷史文化
1. 「珍珠圓子」繫著名的「沔陽三蒸」之一。「蒸」是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席,故江漢平原素有「不上格子(指蒸籠格)不清客」的習俗。此菜多以小蒸籠上席,傳統的蒸籠一般直徑17 厘米左右,小巧精製,俗稱「垛籠」。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋,上扣一有三個小圓孔的大木盆,每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰,滿街飄香。
2. 珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子,再滾以糯米蒸制而成。
2. 珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子,再滾以糯米蒸制而成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
歷史文化 1. 「珍珠圓子」繫著名的「沔陽三蒸」之一。「蒸」是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席,故江漢平原素有「不上格子(指蒸籠格)不清客」的習俗。此菜多以小蒸籠上席,傳統的蒸籠一般直徑17 厘米左右,小巧精製,俗稱「垛籠」。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋,上扣一有三個小圓孔的大木盆,每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰,滿街飄香。
2. 珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子,再滾以糯米蒸制而成。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
歷史文化 1. 「珍珠圓子」繫著名的「沔陽三蒸」之一。「蒸」是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席,故江漢平原素有「不上格子(指蒸籠格)不清客」的習俗。此菜多以小蒸籠上席,傳統的蒸籠一般直徑17 厘米左右,小巧精製,俗稱「垛籠」。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋,上扣一有三個小圓孔的大木盆,每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰,滿街飄香。
2. 珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子,再滾以糯米蒸制而成。