工藝提示
1. 此為花色菜式,簡言之,就是象形菜。將原料做成金魚形狀然後烹製而成,工藝技巧要求很高,平時宜細心觀賞金魚的形態神韻,入廚仿製,才能做到栩栩如生,形象逼真;
2. 蒸的時間不可過長,以免金魚成形不佳,一般蒸10 分鐘左右即可;
3. 湯汁不可勾芡,求其味鮮清澈,魚游其中,彷彿仙境。
2. 蒸的時間不可過長,以免金魚成形不佳,一般蒸10 分鐘左右即可;
3. 湯汁不可勾芡,求其味鮮清澈,魚游其中,彷彿仙境。
歷史文化
1. 花色菜式,追溯歷史,早在唐宋時就很有名了。五代人宋的陶谷所撰的《清異錄》曾談兩品夜色菜,一曰「玲瓏牡丹醉」,另一曰「縷子膾」。明代韓奕所撰《易牙遺意》中也有「?g條巴子」;清無名氏(調鼎集)載有「釀柿肉小圓」(蘿蔔挖空填餡,線扎如柿子式,紅燒),現今廣泛流傳的「櫻桃肉」、「鏡箱豆腐」、「玉蘭豆腐」等,皆為花色菜,亦即像形菜。品種之多,不一而是。「金魚髮菜」是甘肅地方名菜,乃花色菜式中的佼佼者。「金魚」漂浮場面,形象生動,而湯鮮味美,清澈誘人。凡來甘肅的客人,無不以品嚐「金魚髮菜」為快;
2. 甘肅是「絲綢之路」的必經之地,漢唐以來就聞名於世,在這條漫長的古道上,保存著許多藝術珍寶,流傳著許多優美動人的故事傳說,特別是敦煌派學術討論的活躍,古絲綢之路探險的興起,引來無數的國內外人士。「金魚髮菜」亦被接踵而來的海內外朋友傾慕稱絕,而且名傳東西。由於「魚」諧音「余」,「髮菜」諧音「發財」,此菜上桌,象徵「年年有餘」,「恭喜發財」,尤得海外人士青睞。
2. 甘肅是「絲綢之路」的必經之地,漢唐以來就聞名於世,在這條漫長的古道上,保存著許多藝術珍寶,流傳著許多優美動人的故事傳說,特別是敦煌派學術討論的活躍,古絲綢之路探險的興起,引來無數的國內外人士。「金魚髮菜」亦被接踵而來的海內外朋友傾慕稱絕,而且名傳東西。由於「魚」諧音「余」,「髮菜」諧音「發財」,此菜上桌,象徵「年年有餘」,「恭喜發財」,尤得海外人士青睞。