工藝提示
1. 裡脊重油,使之外酥裡嫩;
2. 接比例調汁,為西北「酸辣」正宗風味;
3. 因有過油炸制過程,需準備植物油1000克。
2. 接比例調汁,為西北「酸辣」正宗風味;
3. 因有過油炸制過程,需準備植物油1000克。
歷史文化
1. 周代「八珍」之一叫「搗珍」,《禮記註疏》曰:「取牛、羊、糜、鹿、之肉,必?z。每物與牛若一,捶反側之,去其餌,熟出之,去其顫,柔其肉。」這道珍品所用的主料「?z」,就是牛、羊、麋、鹿、麋的裡脊肉,烹製時反覆捶打,去掉筋腱,然後下鍋燒熟,取出去掉肉上的膜,把肉揉軟。追本溯源,「酸辣裡脊」是由「搗珍」發展而來。至於此菜的酸辣汁,歷史悠久。戰國時,吳地已有酸辣羹,而且遠近聞名;
2. 「酸辣裡脊」以口味和原料合名,是大西北地方風味傳統名菜。甘肅天水廚師烹製的「酸辣裡脊」,滋汁入盤,響聲大作,裡脊爆張,使人刮目相看,噴噴叫絕。
2. 「酸辣裡脊」以口味和原料合名,是大西北地方風味傳統名菜。甘肅天水廚師烹製的「酸辣裡脊」,滋汁入盤,響聲大作,裡脊爆張,使人刮目相看,噴噴叫絕。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 周代「八珍」之一叫「搗珍」,《禮記註疏》曰:「取牛、羊、糜、鹿、之肉,必?z。每物與牛若一,捶反側之,去其餌,熟出之,去其顫,柔其肉。」這道珍品所用的主料「?z」,就是牛、羊、麋、鹿、麋的裡脊肉,烹製時反覆捶打,去掉筋腱,然後下鍋燒熟,取出去掉肉上的膜,把肉揉軟。追本溯源,「酸辣裡脊」是由「搗珍」發展而來。至於此菜的酸辣汁,歷史悠久。戰國時,吳地已有酸辣羹,而且遠近聞名;
2. 「酸辣裡脊」以口味和原料合名,是大西北地方風味傳統名菜。甘肅天水廚師烹製的「酸辣裡脊」,滋汁入盤,響聲大作,裡脊爆張,使人刮目相看,噴噴叫絕。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 周代「八珍」之一叫「搗珍」,《禮記註疏》曰:「取牛、羊、糜、鹿、之肉,必?z。每物與牛若一,捶反側之,去其餌,熟出之,去其顫,柔其肉。」這道珍品所用的主料「?z」,就是牛、羊、麋、鹿、麋的裡脊肉,烹製時反覆捶打,去掉筋腱,然後下鍋燒熟,取出去掉肉上的膜,把肉揉軟。追本溯源,「酸辣裡脊」是由「搗珍」發展而來。至於此菜的酸辣汁,歷史悠久。戰國時,吳地已有酸辣羹,而且遠近聞名;
2. 「酸辣裡脊」以口味和原料合名,是大西北地方風味傳統名菜。甘肅天水廚師烹製的「酸辣裡脊」,滋汁入盤,響聲大作,裡脊爆張,使人刮目相看,噴噴叫絕。