工藝提示
1. 珊瑚桂魚第一次炸定型,火力中等,約5 分鐘左右。第二次炸色,外酥裡熟,約2 分鐘左右,炒鍋離火,魚肉繼續浸炸,炒好芡汁,魚肉出鍋裝盤,趁熱淋芡,立即上桌;
2. 因有過桂魚過油炸制過程,需準備植物油400克。
2. 因有過桂魚過油炸制過程,需準備植物油400克。
歷史文化
「珊瑚桂魚」系武昌飯店名菜之一。1988 年第二屆全國烹飪技術比賽中,該店特級廚師盧玉成曾以此菜奪取金牌。製作珊瑚桂魚,講究刀工和火
候,珊瑚魚條粗細均勻,色白質酥,宛如海底珊瑚,澆以白芡汁則似白珊瑚,淋上番茄汁則似紅珊瑚,其形肖似,幾可亂真,故名。現今各地仿製,已成湖北名饌。
候,珊瑚魚條粗細均勻,色白質酥,宛如海底珊瑚,澆以白芡汁則似白珊瑚,淋上番茄汁則似紅珊瑚,其形肖似,幾可亂真,故名。現今各地仿製,已成湖北名饌。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「珊瑚桂魚」系武昌飯店名菜之一。1988 年第二屆全國烹飪技術比賽中,該店特級廚師盧玉成曾以此菜奪取金牌。製作珊瑚桂魚,講究刀工和火
候,珊瑚魚條粗細均勻,色白質酥,宛如海底珊瑚,澆以白芡汁則似白珊瑚,淋上番茄汁則似紅珊瑚,其形肖似,幾可亂真,故名。現今各地仿製,已成湖北名饌。
歷史文化 「珊瑚桂魚」系武昌飯店名菜之一。1988 年第二屆全國烹飪技術比賽中,該店特級廚師盧玉成曾以此菜奪取金牌。製作珊瑚桂魚,講究刀工和火
候,珊瑚魚條粗細均勻,色白質酥,宛如海底珊瑚,澆以白芡汁則似白珊瑚,淋上番茄汁則似紅珊瑚,其形肖似,幾可亂真,故名。現今各地仿製,已成湖北名饌。