工藝提示
1. 珊瑚桂魚第一次炸定型，火力中等，約5 分鐘左右。第二次炸色，外酥裡熟，約2 分鐘左右，炒鍋離火，魚肉繼續浸炸，炒好芡汁，魚肉出鍋裝盤，趁熱淋芡，立即上桌；
2. 因有過桂魚過油炸制過程，需準備植物油400克。
2. 因有過桂魚過油炸制過程，需準備植物油400克。
歷史文化
「珊瑚桂魚」系武昌飯店名菜之一。1988 年第二屆全國烹飪技術比賽中，該店特級廚師盧玉成曾以此菜奪取金牌。製作珊瑚桂魚，講究刀工和火
候，珊瑚魚條粗細均勻，色白質酥，宛如海底珊瑚，澆以白芡汁則似白珊瑚，淋上番茄汁則似紅珊瑚，其形肖似，幾可亂真，故名。現今各地仿製，已成湖北名饌。
候，珊瑚魚條粗細均勻，色白質酥，宛如海底珊瑚，澆以白芡汁則似白珊瑚，淋上番茄汁則似紅珊瑚，其形肖似，幾可亂真，故名。現今各地仿製，已成湖北名饌。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「珊瑚桂魚」系武昌飯店名菜之一。1988 年第二屆全國烹飪技術比賽中，該店特級廚師盧玉成曾以此菜奪取金牌。製作珊瑚桂魚，講究刀工和火
候，珊瑚魚條粗細均勻，色白質酥，宛如海底珊瑚，澆以白芡汁則似白珊瑚，淋上番茄汁則似紅珊瑚，其形肖似，幾可亂真，故名。現今各地仿製，已成湖北名饌。
歷史文化 「珊瑚桂魚」系武昌飯店名菜之一。1988 年第二屆全國烹飪技術比賽中，該店特級廚師盧玉成曾以此菜奪取金牌。製作珊瑚桂魚，講究刀工和火
候，珊瑚魚條粗細均勻，色白質酥，宛如海底珊瑚，澆以白芡汁則似白珊瑚，淋上番茄汁則似紅珊瑚，其形肖似，幾可亂真，故名。現今各地仿製，已成湖北名饌。