工藝提示
1. 雞宰殺剖腹後要醃漬入味;
2. 在處理仔雞時,將雞頭、雞翅拍松,以便於成熟;整理上桌時,最好除去雞頭或在拼擺時,收頭握翅,以避「雞不獻首」之說;
3. 在成熟雞身上澆淋芡汁時既要均勻,又不要影響和移動整雞形圖案。
2. 在處理仔雞時,將雞頭、雞翅拍松,以便於成熟;整理上桌時,最好除去雞頭或在拼擺時,收頭握翅,以避「雞不獻首」之說;
3. 在成熟雞身上澆淋芡汁時既要均勻,又不要影響和移動整雞形圖案。
歷史文化
1. 「翰林雞」系安陸縣傳統名菜。據傳,唐代詩人李白於唐玄宗開元十五年(公元727 年)來安陸,過了十年漫遊的生活。天寶元年(公元742 年)李白奉詔入京供奉「翰林」,在(南陵別兒童入京)一詩中寫道:「白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒,兒女嘻笑牽人衣。」詩人嗜食烹雞,喜形於色,後人便呼之為「翰林雞」,千百年來流傳不廢;
2. 此菜造形美觀,配以喜慶蛋糕,增加了宴會的歡樂氣氛。
2. 此菜造形美觀,配以喜慶蛋糕,增加了宴會的歡樂氣氛。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 「翰林雞」系安陸縣傳統名菜。據傳,唐代詩人李白於唐玄宗開元十五年(公元727 年)來安陸,過了十年漫遊的生活。天寶元年(公元742 年)李白奉詔入京供奉「翰林」,在(南陵別兒童入京)一詩中寫道:「白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒,兒女嘻笑牽人衣。」詩人嗜食烹雞,喜形於色,後人便呼之為「翰林雞」,千百年來流傳不廢;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 「翰林雞」系安陸縣傳統名菜。據傳,唐代詩人李白於唐玄宗開元十五年(公元727 年)來安陸,過了十年漫遊的生活。天寶元年(公元742 年)李白奉詔入京供奉「翰林」,在(南陵別兒童入京)一詩中寫道:「白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒,兒女嘻笑牽人衣。」詩人嗜食烹雞,喜形於色,後人便呼之為「翰林雞」,千百年來流傳不廢;