工藝提示
1. 熟雞肉不要改刀，用手撕成細絲；
2. 攪打蛋清，容器要潔淨，不能有油、鹽、鹼及生水，順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 攪打蛋清，容器要潔淨，不能有油、鹽、鹼及生水，順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
松炸雞肪，原系清朝皇家御膳房名師許德盛為慈禧太后創製的一道名菜。1900 年，御膳房名廚許德盛隨駕西行。農曆閏八月十八日到候馬時，因病被留下。老人為使這一名菜不失傳，就把它傳給屈志明師傅，代代相傳，現作為候馬名餚，深受顧客青睞。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 松炸雞肪，原系清朝皇家御膳房名師許德盛為慈禧太后創製的一道名菜。1900 年，御膳房名廚許德盛隨駕西行。農曆閏八月十八日到候馬時，因病被留下。老人為使這一名菜不失傳，就把它傳給屈志明師傅，代代相傳，現作為候馬名餚，深受顧客青睞。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 松炸雞肪，原系清朝皇家御膳房名師許德盛為慈禧太后創製的一道名菜。1900 年，御膳房名廚許德盛隨駕西行。農曆閏八月十八日到候馬時，因病被留下。老人為使這一名菜不失傳，就把它傳給屈志明師傅，代代相傳，現作為候馬名餚，深受顧客青睞。