彩色燈籠雞

1. 肥嫩母雞宰殺後，在肛門下方橫開一刀，掏去內臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗淨；2. 盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調勻，遍搓於雞身上，醃漬待用；3. 將蔥切成5 厘米長的段，姜切片；4. 火腿、油菜切成細絲；5. 將醃好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；6. 用淨布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網油將雞全身包住；7. 將雞蛋清注入碗內，摻濕澱粉攪成蛋清糊；8. 淨炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時，將包好網油的雞塗上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動，炸至金黃色撈出瀝油；9. 原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；10. 將炸好的雞放於其上，立即端上餐桌；11. 使雞頭朝上，用筷子按穩，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。