工藝提示
1. 煎炸魚時,熱鍋溫油,注意魚的完整,不要破皮;
2. 此菜為「自來芡燒」要小火煸足,讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內;
3. 因有過油煎制過程,需準備植物油150克。
2. 此菜為「自來芡燒」要小火煸足,讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內;
3. 因有過油煎制過程,需準備植物油150克。
歷史文化
1. 桂魚,又名鱖魚,因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有補虛勞、益脾胃,治腸風下血之功效。諺曰:「八月桂花香,鱖魚肥而壯」;
2. 此菜借鑒四川「干燒」之風味技法,又利用本地調料,改造後而成,充分體現了江西廚師兼收並蓄,外為己用的特點。
2. 此菜借鑒四川「干燒」之風味技法,又利用本地調料,改造後而成,充分體現了江西廚師兼收並蓄,外為己用的特點。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 桂魚,又名鱖魚,因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有補虛勞、益脾胃,治腸風下血之功效。諺曰:「八月桂花香,鱖魚肥而壯」;
2. 此菜借鑒四川「干燒」之風味技法,又利用本地調料,改造後而成,充分體現了江西廚師兼收並蓄,外為己用的特點。
歷史文化 1. 桂魚,又名鱖魚,因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有補虛勞、益脾胃,治腸風下血之功效。諺曰:「八月桂花香,鱖魚肥而壯」;
2. 此菜借鑒四川「干燒」之風味技法,又利用本地調料,改造後而成,充分體現了江西廚師兼收並蓄,外為己用的特點。