工藝提示
1. 雞要先在沸水中汆過,洗淨血污,然後再放入湯水中燉制,以促使湯清肉鮮;
2. 清水應一次加足,中途不宜加水;
3. 鹽要後放、火候要掌握好,用旺火燒沸,小火燒酥熟;
4. 鳥形水餃的包制與一般水餃的製法相似,只在成形過程中,先捏成十字雛形再鉗出花紋;
5. 水餃可蒸熟待用。
6. 最後成菜燒沸時,時間不可長,稍沸後,淋上雞油即成。
2. 清水應一次加足,中途不宜加水;
3. 鹽要後放、火候要掌握好,用旺火燒沸,小火燒酥熟;
4. 鳥形水餃的包制與一般水餃的製法相似,只在成形過程中,先捏成十字雛形再鉗出花紋;
5. 水餃可蒸熟待用。
6. 最後成菜燒沸時,時間不可長,稍沸後,淋上雞油即成。
歷史文化
1. 百鳥朝鳳又名水餃童雞,早在明朝以前就有了,那時的水餃統稱為餛飩。當時的「雞餛飩」就是「水餃童雞」,即「百鳥朝鳳」的前身;
2. 鳳凰是我國傳說中的祥瑞之鳥,百禽之王。把水餃童雞喻為百鳥朝鳳,寓意著幸福和吉祥及人們美好的願望,食用此菜,將會給你帶來吉樣如意;
3. 此菜選用嫩母雞置小火上燉制而成,肉質酥熟肥嫩,湯汁濃潤鮮美,,製成鳥形的水餃皮薄餡鮮圍放於母雞之四周,猶如朝鳳之鳥,形象生動,且皮薄餡鮮,別具一味,是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
2. 鳳凰是我國傳說中的祥瑞之鳥,百禽之王。把水餃童雞喻為百鳥朝鳳,寓意著幸福和吉祥及人們美好的願望,食用此菜,將會給你帶來吉樣如意;
3. 此菜選用嫩母雞置小火上燉制而成,肉質酥熟肥嫩,湯汁濃潤鮮美,,製成鳥形的水餃皮薄餡鮮圍放於母雞之四周,猶如朝鳳之鳥,形象生動,且皮薄餡鮮,別具一味,是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬腿肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 百鳥朝鳳又名水餃童雞,早在明朝以前就有了,那時的水餃統稱為餛飩。當時的「雞餛飩」就是「水餃童雞」,即「百鳥朝鳳」的前身;
2. 鳳凰是我國傳說中的祥瑞之鳥,百禽之王。把水餃童雞喻為百鳥朝鳳,寓意著幸福和吉祥及人們美好的願望,食用此菜,將會給你帶來吉樣如意;
3. 此菜選用嫩母雞置小火上燉制而成,肉質酥熟肥嫩,湯汁濃潤鮮美,,製成鳥形的水餃皮薄餡鮮圍放於母雞之四周,猶如朝鳳之鳥,形象生動,且皮薄餡鮮,別具一味,是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬腿肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 百鳥朝鳳又名水餃童雞,早在明朝以前就有了,那時的水餃統稱為餛飩。當時的「雞餛飩」就是「水餃童雞」,即「百鳥朝鳳」的前身;
2. 鳳凰是我國傳說中的祥瑞之鳥,百禽之王。把水餃童雞喻為百鳥朝鳳,寓意著幸福和吉祥及人們美好的願望,食用此菜,將會給你帶來吉樣如意;
3. 此菜選用嫩母雞置小火上燉制而成,肉質酥熟肥嫩,湯汁濃潤鮮美,,製成鳥形的水餃皮薄餡鮮圍放於母雞之四周,猶如朝鳳之鳥,形象生動,且皮薄餡鮮,別具一味,是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。