工藝提示
1. 羊肝掛糊時不要使勁抓,將糊裹上即可。掛好糊的羊肝可加點涼花生油提一提,這樣下油鍋滑時不易粘連;
2. 因有過油炸制羊肝的過程,需準備花生油750克;
3. 炒羊肝,宜急火快炒,翻兩下即出鍋,以保持羊肝軟嫩。
2. 因有過油炸制羊肝的過程,需準備花生油750克;
3. 炒羊肝,宜急火快炒,翻兩下即出鍋,以保持羊肝軟嫩。
歷史文化
1. 「原油爆羊肝」由醬羊肝演變而來,據有關史料記載,北宋京都開封州橋附近有一老店,三間青磚閣樓,朱紅花門窗,飛簷處高挑大紅藥幌子,十分引人注目。樓下經營有紫蘇膏、蘇枝膏、藥木瓜、梅子薑、醬羊肝、甘草冰水等藥膳。套間內診脈、開方,樓上推拿、針灸、備有祖傳秘方精製的丸散膏丹。掌櫃張四,醫技超群,經營有方,生意興隆。由他精心炮製的藥饌醬羊肝,配方簡便,療效甚佳。後人仿製為「原油爆羊肝」,遂成席上美饌;
2. 羊肝刀工處理後,先經熱油滑,後加調料爆炒,成菜已成為中州傳統名餚。
2. 羊肝刀工處理後,先經熱油滑,後加調料爆炒,成菜已成為中州傳統名餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肝:羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一併食用;不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 「原油爆羊肝」由醬羊肝演變而來,據有關史料記載,北宋京都開封州橋附近有一老店,三間青磚閣樓,朱紅花門窗,飛簷處高挑大紅藥幌子,十分引人注目。樓下經營有紫蘇膏、蘇枝膏、藥木瓜、梅子薑、醬羊肝、甘草冰水等藥膳。套間內診脈、開方,樓上推拿、針灸、備有祖傳秘方精製的丸散膏丹。掌櫃張四,醫技超群,經營有方,生意興隆。由他精心炮製的藥饌醬羊肝,配方簡便,療效甚佳。後人仿製為「原油爆羊肝」,遂成席上美饌;
2. 羊肝刀工處理後,先經熱油滑,後加調料爆炒,成菜已成為中州傳統名餚。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 「原油爆羊肝」由醬羊肝演變而來,據有關史料記載,北宋京都開封州橋附近有一老店,三間青磚閣樓,朱紅花門窗,飛簷處高挑大紅藥幌子,十分引人注目。樓下經營有紫蘇膏、蘇枝膏、藥木瓜、梅子薑、醬羊肝、甘草冰水等藥膳。套間內診脈、開方,樓上推拿、針灸、備有祖傳秘方精製的丸散膏丹。掌櫃張四,醫技超群,經營有方,生意興隆。由他精心炮製的藥饌醬羊肝,配方簡便,療效甚佳。後人仿製為「原油爆羊肝」,遂成席上美饌;
2. 羊肝刀工處理後,先經熱油滑,後加調料爆炒,成菜已成為中州傳統名餚。