工藝提示
1. 肉片過油時,要一片一片下鍋,防止其脫糊粘連;
2. 因有過油過程,需準備熟豬油500克;
3. 勾芡一定要等湯開才可進行,將粉汁倒入鍋中後切不可亂攪,防止空氣進入,保證其明亮。
2. 因有過油過程,需準備熟豬油500克;
3. 勾芡一定要等湯開才可進行,將粉汁倒入鍋中後切不可亂攪,防止空氣進入,保證其明亮。
歷史文化
「洛陽肉片」是洛陽市的傳統地方名菜。此萊歷史悠久,據傳早在北宋時期,就已盛行於洛陽地區。因洛陽為陝、晉、豫三省通衢,陝人喜胡椒、晉人喜醋,為了適應陝、晉兩省食客之口味,加入醋和胡椒,備受歡迎。此菜質嫩滑爽,鮮香酸辣,兼有豫、陝、晉三省風味,菜式不可多得。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「洛陽肉片」是洛陽市的傳統地方名菜。此萊歷史悠久,據傳早在北宋時期,就已盛行於洛陽地區。因洛陽為陝、晉、豫三省通衢,陝人喜胡椒、晉人喜醋,為了適應陝、晉兩省食客之口味,加入醋和胡椒,備受歡迎。此菜質嫩滑爽,鮮香酸辣,兼有豫、陝、晉三省風味,菜式不可多得。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「洛陽肉片」是洛陽市的傳統地方名菜。此萊歷史悠久,據傳早在北宋時期,就已盛行於洛陽地區。因洛陽為陝、晉、豫三省通衢,陝人喜胡椒、晉人喜醋,為了適應陝、晉兩省食客之口味,加入醋和胡椒,備受歡迎。此菜質嫩滑爽,鮮香酸辣,兼有豫、陝、晉三省風味,菜式不可多得。