2.將豆腐切3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片20片,均勻地撒上鹽和味精,每兩片夾一層豬肉餡。
3.大蝦剪去槍須,去頭部沙袋,脊部片開去皮,取出沙線,用薑蔥絲、鹽、味精、料酒醃10分鐘,然後在每一個蝦腹部放一塊豆腐盒,五個蝦一行在盤中整齊排兩行,入籠蒸熟取出。
4.勺中加高湯調味,用澱粉勾稀芡,淋明油澆在蝦裹豆腐上。
工藝提示
1. 用開水燙時要注意燙的時間不宜過長,燙輕了魚黑皮刮不下去,燙太長了就會造成了連肉帶皮一起刮下來的現象;
2. 剞十字刀的一面應在魚的正面,反面刻一字刀;
3. 醋要在出勺時加入,不能提前放,燉魚時用微火,才能保持魚的鮮嫩。
2. 剞十字刀的一面應在魚的正面,反面刻一字刀;
3. 醋要在出勺時加入,不能提前放,燉魚時用微火,才能保持魚的鮮嫩。
菜品口感
造型獨特,色彩紅白相間,大氣悅目,口味鮮純,軟嫩,系筵席中一道佳餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。