工藝提示
1. 油浸魚雖然鮮嫩，但其腥味難除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶於水和能被水蒸氣蒸發的化學特性，並利用水在加熱中的對油和鹽的滲透壓作用，使製品在加熱中能均勻地吸收部分調味品而入味等原理，使製品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2. 水油浸法，魚身豐滿，體態鮮活，肉質細嫩；
3. 此菜也可選用鱖魚、小黃魚、紅鱒魚、武昌魚、鯉魚、草魚。
4. 如選河魚，最好去鱗後用開水燙一下，用刀刮去黑皮，味鮮不腥。
5. 因有過油浸炸過程，需準備花生油750克。
2. 水油浸法，魚身豐滿，體態鮮活，肉質細嫩；
3. 此菜也可選用鱖魚、小黃魚、紅鱒魚、武昌魚、鯉魚、草魚。
4. 如選河魚，最好去鱗後用開水燙一下，用刀刮去黑皮，味鮮不腥。
5. 因有過油浸炸過程，需準備花生油750克。