工藝提示
1. 魚塊必須用醬油、料酒浸醃，成菜湯色黃白，方是錫菜風味。
2. 因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。
歷史文化
1. 爆汆，即爆魚汆湯，為無錫傳統名菜，至今已有80 年的歷史。請?光緒二十六年（l900 年），無錫北塘大街上新福菜館的廚師過阿春因見吃撲面的顧客喜喝湯，試將面澆頭改用爆魚汆湯，供顧客佐面吃，很受歡迎，於是爆汆一舉成名。
2. 現無錫飯店賓館，市肆菜館均有供應，以狀元樓、聚豐園烹製的最為有名。
2. 現無錫飯店賓館，市肆菜館均有供應，以狀元樓、聚豐園烹製的最為有名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 爆汆，即爆魚汆湯，為無錫傳統名菜，至今已有80 年的歷史。請?光緒二十六年（l900 年），無錫北塘大街上新福菜館的廚師過阿春因見吃撲面的顧客喜喝湯，試將面澆頭改用爆魚汆湯，供顧客佐面吃，很受歡迎，於是爆汆一舉成名。
2. 現無錫飯店賓館，市肆菜館均有供應，以狀元樓、聚豐園烹製的最為有名。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 爆汆，即爆魚汆湯，為無錫傳統名菜，至今已有80 年的歷史。請?光緒二十六年（l900 年），無錫北塘大街上新福菜館的廚師過阿春因見吃撲面的顧客喜喝湯，試將面澆頭改用爆魚汆湯，供顧客佐面吃，很受歡迎，於是爆汆一舉成名。
2. 現無錫飯店賓館，市肆菜館均有供應，以狀元樓、聚豐園烹製的最為有名。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。