焦炸羊肉

1. 將羊肋條肉洗乾淨，放入開水鍋裡以旺火燒開，撇去浮沫；2. 再移至微火上煮爛取出，切成長5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內；3. 將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎；4. 剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻醃漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上乾麵粉；5. 雞蛋清入在碗裡攪打幾下，加香油和控去水分的濕澱粉500克（澱粉250克加水）拌勻做成酥糊；6. 大蔥洗淨取其蔥白切段；7. 鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片），見呈淺黃色時撈起；8. 然後再全部下鍋復炸至呈金黃色時撈出裝盤；9. 撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。