工藝提示
1. 蝦泥要和得軟硬適度；
2. 汆炸時掌握好油溫，不可過高或過低；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
4. 一般菜餚掛糊通常是用麵粉、澱粉等原料，而且多採用炸、溜之類的烹調方法。而裹燒茭白卻用南京菜擅長的蝦泥，作為掛糊原料，並採用燒的烹調技法，優點是色乳白，蝦肉鮮嫩，食之味美，富於變化。此菜同法可製作「裹燒蠶豆」、「裹燒筍」等等。
2. 汆炸時掌握好油溫，不可過高或過低；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
4. 一般菜餚掛糊通常是用麵粉、澱粉等原料，而且多採用炸、溜之類的烹調方法。而裹燒茭白卻用南京菜擅長的蝦泥，作為掛糊原料，並採用燒的烹調技法，優點是色乳白，蝦肉鮮嫩，食之味美，富於變化。此菜同法可製作「裹燒蠶豆」、「裹燒筍」等等。
菜品口感
色乳白，蝦肉鮮嫩，食之味美，富於變化。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。