菜品：
香酥排骨
工藝：
油浸炸
口味：
香味撲鼻，油而不膩。
類別：
私家菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 貧血調理
主料：
豬排骨(大排) 1000克
輔料：
調料：
花生油50克 大蔥10克 姜5克 鹽5克 料酒20克 胡椒2克 五香粉5克 澱粉(豌豆)30克 各適量
製作工藝
1.煮香料水:將精鹽、蔥段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透後冷卻。2.浸香料水:將豬排洗淨，剁成大片（15片左右），浸入冷卻後的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小時左右）。3.蒸制:將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛後取出，稍涼後兩面拍上干澱粉。4.油炸:炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。