2.中火熱勺,注油,燒至五成熱,將粉條切成10厘米長,放入溫油內炸脆,撈出,瀝淨油,放到大盤內。
3.原勺油,燒至五成熱,手捻裡脊絲下勺,用筷子滑開,倒入漏勺,控油。
4.原勺留底油,蔥、薑末熗勺,把裡脊絲倒回勺裡,煸炒,烹料酒、醬油,打湯,下味精、精鹽燒開,水澱粉勾芡,淋花椒油,出勺,裝裡脊絲連汁蒙在粉條上即成。
工藝提示
1.也可將糖醋生菜作為配菜與炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
菜品口感
粉條玉白酥脆,裡脊金黃香嫩,色香味形俱佳。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛裡脊肉:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。