2.炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火以免肉糊），逐塊放入肉塊炸酥，撈出瀝油盛盤，與小碟花椒鹽一同上桌即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
菜品：
軟炸鴨肉
工藝：
軟炸
口味：
色澤金黃，外酥裡嫩。
類別：
私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨肉 200克
輔料：
調料：
雞蛋150克 植物油70克 鹽2克 白砂糖5克 味精1克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克 椒鹽20克 各適量
製作工藝
1.用刀背將鴨肉兩面拍松，切成滾刀塊，加鹽、糖、料酒、味精醃漬待用；雞蛋加濕澱粉調成蛋糊粉，將漬好的肉塊裹上稠糊。
2.炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火以免肉糊），逐塊放入肉塊炸酥，撈出瀝油盛盤，與小碟花椒鹽一同上桌即可。
2.炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火以免肉糊），逐塊放入肉塊炸酥，撈出瀝油盛盤，與小碟花椒鹽一同上桌即可。