工藝提示
1. 用小刀剜的孔不要大,瓜心要去淨;
2. 炸小瓜油溫不要高,不然會使表皮褶皺易軟,影響外觀。油溫保持三成熱,過熱可端離火位;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1500克。
2. 炸小瓜油溫不要高,不然會使表皮褶皺易軟,影響外觀。油溫保持三成熱,過熱可端離火位;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1500克。
歷史文化
1. 「釀小瓜」是雲南廣為流傳的一道時鮮菜,以製作精細,搭配適當,造形美觀而著稱。
2. 小瓜是南瓜的早熟品種。做此菜必須在夏初季節,當小瓜長到直徑十厘米大小時最為適宜。成熟的小瓜為扁圓形,皮色油綠,肉白、甜嫩、質脆,亦可炒食,味道甚佳。
3. 本菜酒飯皆宜,是雲南宴席菜之一。
2. 小瓜是南瓜的早熟品種。做此菜必須在夏初季節,當小瓜長到直徑十厘米大小時最為適宜。成熟的小瓜為扁圓形,皮色油綠,肉白、甜嫩、質脆,亦可炒食,味道甚佳。
3. 本菜酒飯皆宜,是雲南宴席菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
南瓜:南瓜不宜與羊肉、蝦同食;
與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒;
與鹿肉同食可導致死亡;
南瓜也不宜與富含維c的食物同食。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
歷史文化 1. 「釀小瓜」是雲南廣為流傳的一道時鮮菜,以製作精細,搭配適當,造形美觀而著稱。
與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒;
與鹿肉同食可導致死亡;
南瓜也不宜與富含維c的食物同食。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
歷史文化 1. 「釀小瓜」是雲南廣為流傳的一道時鮮菜,以製作精細,搭配適當,造形美觀而著稱。