工藝提示
1. 雞樅劃油,火不可過大,油不可過熱,約1~2 分鐘,即可出勺瀝油,須保持質地脆嫩,菌香不失;
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油700克。
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油700克。
歷史文化
菌香是雞樅入饌的關鍵,欲存雞樅鮮香,宜早采早烹。這一經驗之談,明代萬曆末年雲南布政使司右參政謝肇浙《滇略?產略》中記道:雞樅「出土一日則宜采,過五日即腐,采後過一日,則香味俱盡,所以為珍。」民間之所以烹製油炸雞樅,以代醬豉,就是為保菌香不散而摸索出的烹調方法。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
雞樅:雞樅能健脾和胃,令人食慾大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,是體弱,病後和老年人的佳餚。雞樅的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳餚。雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。現代醫學發現,雞縱除對痔瘡有特效外,還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久洩不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品。中醫認為雞縱有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
柿子椒:柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維c含量比茄子、番茄還高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
柿子椒:柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維c含量比茄子、番茄還高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。