工藝提示
1. 醃魚時,各種調料要抹勻,便於入味,需要醃製1 小時左右;
2. 竹筒內放入原料後,一定要將筒口封嚴,否則湯汁溢出,影響風味;
3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,約烤60 分鐘即可;
4. 烤制過程,要不停翻動,力求烤勻;
5. 魚烤好倒出時,筒中的原汁留用,以保持其獨特風味;
6.此菜所用竹筒系選用新鮮楠竹或斑竹一節,長約45 厘米,口徑約10厘米。
2. 竹筒內放入原料後,一定要將筒口封嚴,否則湯汁溢出,影響風味;
3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,約烤60 分鐘即可;
4. 烤制過程,要不停翻動,力求烤勻;
5. 魚烤好倒出時,筒中的原汁留用,以保持其獨特風味;
6.此菜所用竹筒系選用新鮮楠竹或斑竹一節,長約45 厘米,口徑約10厘米。
歷史文化
「竹筒烤魚」是貴州省有名的地方風味菜,它是利用「竹筒烤」這一特殊烹調技法製作的一種魚饌。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 「竹筒烤魚」是貴州省有名的地方風味菜,它是利用「竹筒烤」這一特殊烹調技法製作的一種魚饌。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 「竹筒烤魚」是貴州省有名的地方風味菜,它是利用「竹筒烤」這一特殊烹調技法製作的一種魚饌。
食譜營養
青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補氣,健脾,養胃,化濕,祛風,利水之功效,可防妊娠水腫。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。