工藝提示
1. 蘿蔔絲酢成品絲細均勻,潤而不潮,鮮香脆嫩;
2. 飴糖溶液:即15 克飴糖兌25 克熱水;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
2. 飴糖溶液:即15 克飴糖兌25 克熱水;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
歷史文化
1. 芋頭,學名芋,古稱蹲鴟。天南星科,屬多年生草本,以球莖供食用。起源於印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區。遠在戰國末年,芋頭在西南地區已被當作雜糧食用。
2. 芋頭雖然土氣十足,以之入饌,深受文人青睞。詩聖杜甫詠曰:「錦裡先生烏角巾,園收芋粟不全貧」。南宋詩人陸游《閉戶》云:「地爐枯葉夜煨芋,竹覽寒泉晨灌蔬」。並說其味可與熊掌媲美:「烹粟煨芋魁,味美敵熊蹯」。清代老饕李調元有詩贊其色香:「氣作龍涎香,色過中乳膩」。
3. 雲南芋頭,個頭碩大,質地軟糯,可與廣西芋頭媲美。芋頭扣肉,為滇菜傳統名品,以其色香味形著稱。
2. 芋頭雖然土氣十足,以之入饌,深受文人青睞。詩聖杜甫詠曰:「錦裡先生烏角巾,園收芋粟不全貧」。南宋詩人陸游《閉戶》云:「地爐枯葉夜煨芋,竹覽寒泉晨灌蔬」。並說其味可與熊掌媲美:「烹粟煨芋魁,味美敵熊蹯」。清代老饕李調元有詩贊其色香:「氣作龍涎香,色過中乳膩」。
3. 雲南芋頭,個頭碩大,質地軟糯,可與廣西芋頭媲美。芋頭扣肉,為滇菜傳統名品,以其色香味形著稱。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
芋頭:芋頭忌於香蕉同食,會腹脹。
蘿蔔:蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
歷史文化 1. 芋頭,學名芋,古稱蹲鴟。天南星科,屬多年生草本,以球莖供食用。起源於印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區。遠在戰國末年,芋頭在西南地區已被當作雜糧食用。
2. 芋頭雖然土氣十足,以之入饌,深受文人青睞。詩聖杜甫詠曰:「錦裡先生烏角巾,園收芋粟不全貧」。南宋詩人陸游《閉戶》云:「地爐枯葉夜煨芋,竹覽寒泉晨灌蔬」。並說其味可與熊掌媲美:「烹粟煨芋魁,味美敵熊蹯」。清代老饕李調元有詩贊其色香:「氣作龍涎香,色過中乳膩」。
芋頭:芋頭忌於香蕉同食,會腹脹。
蘿蔔:蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
歷史文化 1. 芋頭,學名芋,古稱蹲鴟。天南星科,屬多年生草本,以球莖供食用。起源於印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區。遠在戰國末年,芋頭在西南地區已被當作雜糧食用。
2. 芋頭雖然土氣十足,以之入饌,深受文人青睞。詩聖杜甫詠曰:「錦裡先生烏角巾,園收芋粟不全貧」。南宋詩人陸游《閉戶》云:「地爐枯葉夜煨芋,竹覽寒泉晨灌蔬」。並說其味可與熊掌媲美:「烹粟煨芋魁,味美敵熊蹯」。清代老饕李調元有詩贊其色香:「氣作龍涎香,色過中乳膩」。