2.把鐵雀胸脯肉用濕澱粉50克(澱粉30克加水)抓均勻,剩餘部分也用濕澱粉抓勻。
3.用醬油、醋、白糖、花椒水、紹酒、味精兌成清汁。
4.勺內放入油,油七成熱時將胸脯肉放入油中炸成金黃色撈出,放入盤中的一邊;再將剩餘的鐵雀塊也放勺內炸成金黃色,倒入漏勺內。勺內放入底油,用蔥姜蒜熗鍋,放入炸好的鐵雀,烹上兌好的清汁,淋上明油,盛入盤內的另一邊即成。帶花椒鹽上桌。
工藝提示
本品有過油炸過程,需備花生油約200克。
菜品口感
色艷焦嫩,軟硬鮮鹹帶甜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食