2.把魚肚切成4.5厘米見方的塊,放入沸水鍋內煮燙一下,進一步洗淨油膩味,再擠干待用。
3.做雞茸:把雞裡脊肉的筋去掉,剁成很細膩的肉茸,放黃酒和一匙半水生粉,並分幾次加雞湯(共加200克),邊加湯邊攪勻,然後放細鹽和味精,將雞蛋清用打蛋器或竹筷連續用刀攪打,至蛋清像雪花那樣蓬鬆潔白,再攪和在雞茸裡,成為蛋泡雞茸糊。
4.將鍋洗淨燒熱,放豬油少許,放蔥,姜熬出香味,再撈除蔥姜,然後放雞湯(約500克),和魚肚燒沸,加細鹽、味精及水生粉勾芡,隨即把蛋泡雞茸糊倒入,並輕輕地攪動,使湯菜融洽,湯汁稠厚,最後淋油上光。裝盤後,撒上鮮紅的熟火腿末。
工藝提示
本品有浸泡過程,需備油約500克。
菜品口感
雞茸雪白,綴以點點紅末,鮮艷雅麗,魚肚糯軟,滑嫩,味鮮鹹可口,老少咸宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。