工藝提示
1. 選用1000 克左右的鱖魚為宜。
2. 剖牡丹花刀時,刀距為2.4 厘米,深至魚骨刀刃再沿魚骨向前平批1.5厘米。
3. 做此菜要程序明確,先後三次油炸,每次油溫不同;每炸一次需「醒」一次。關鍵在於3 只炒鍋運用得當,即魚炸好後,汁也做好澆上,否則發不出「吱吱」響聲。
4. 此方法也運用鯉魚、黃魚。
5. 因有過油炸制過程,需準備花生油2000克。
2. 剖牡丹花刀時,刀距為2.4 厘米,深至魚骨刀刃再沿魚骨向前平批1.5厘米。
3. 做此菜要程序明確,先後三次油炸,每次油溫不同;每炸一次需「醒」一次。關鍵在於3 只炒鍋運用得當,即魚炸好後,汁也做好澆上,否則發不出「吱吱」響聲。
4. 此方法也運用鯉魚、黃魚。
5. 因有過油炸制過程,需準備花生油2000克。